全自动分析仪酶法检测葡萄酒中还原糖的含量-赛默飞世尔科技.PDF

全自动分析仪酶法检测葡萄酒中还原糖的含量 赛默飞世尔科技（中国）有限公司 摘要：本实验使用Thermo Scientific Arena 全自动分立式生化分析仪，采用还原糖酶法检测试剂盒，建立了快速检测葡萄 酒中还原糖含量的分析方法。实验表明还原糖含量在0.02～2.00g/L 浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.9994 ；加标 回收率(n=3)在97.56%～107.66%之间；精密度和重复性(n=10)的RSD%分别为1.26%和2.14%。该法具有无需样品前处 理、特异性好、灵敏度高、测定速度快等优点，适用于葡萄酒企业对葡萄酒酿造过程控制和葡萄酒产品质量检测。 关键词：还原糖；葡萄酒；酶法试剂盒；Arena 自动分立式分析技术 Enzymatic Determination of Reducing Sugar in Wine by Automatic Discrete Analyzer 1China National Research Institute of Food Fermentation Industries, 100027, Beijing 2Thermo Fisher Scientific (China) Inc., 100007, Beijing Abstract: Applying Thermo Scientific Arena Automated Discrete Analyzer, using Reducing sugar enzymatic kits, a method was developed for rapidly analyzing the concentration of reducing sugar in wines. A suitable linear relationship was obtained between the concentrations of Reducing sugar (0.02～2.00g/L) and the correlation coefficient was 0.9994; the Recovery ratio (n=3) were between 97.56%～107.66%;the RSD% of precision and repeatability (n=10) were 1.26% and 2.14% respectively. This method is simple, specific, sensitive, rapid, and good for determination of Reducing sugar in wines, suitable for monitoring samples during wine-making and brewing process and quality control for the finished wine in winery. Keywords: Reducing sugar, Wine, Enzymatic kits, Arena Automatic Discrete Technology 前 言 羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens) 试剂的糖称为还原糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等。一般情况下，单糖的还原能力主要来自 它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多是因为半缩醛羟基的存在。还原后会变成糖酸，如葡萄糖会变 成葡萄糖酸。所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。除蔗糖外，大部分双糖也是 还原糖。 在蒸馏酒和酿造酒的生产中均有对还原糖的测定要求。其中，白酒生产中，采用固体发酵时，对酒醅 的质量指标分析中要求对还原糖含量进行测定；啤酒生产中，糖及糖浆的质量检测、糖化麦汁的质量控制 及对半成品的分析中要求对还原糖含量进行测定；葡萄酒生产中，生产过程分析、成品分析要求对还原糖 含量进行测定；酒精生产中，还原糖含量是整个工艺控制的重要指标，酒母醪、发酵罐、成熟醪均要求对 [1] 还原糖含量进行测定，以确定生产状况并适时调整工艺条件 。