2017----2018学年第二学期烹饪专业部工作计划.PDF

创建文明单位 共建和谐校园 学年第二学期烹饪专业部工作计划 一、指导思想： 2017 学年第二学期烹饪专业部将以学校教学工作诊断与改进建 设为契机，在进一步落实烹饪教学常规的基础上，重视烹饪教学过 程管理，着力推进烹饪课堂教学模式改革，强化内涵建设，重视过 程管理，求真务实抓质量，促进教师课堂教学能力和专业操作能力 的发展。同时，以学生发展为本，培养学生的创新能力，全面提升 学生的专业理论成绩和专业技能动手能力。 二、主要工作： （1 ）多方面借鉴和接触饮食行业，在条件具备的情况下，请一 些著名的成功人士来校做餐饮方面的讲座报告，让学生扩展视野， 调动学生的学习积极性，让学生了解餐饮行业，熟悉餐饮行业，为 毕业后的就业做好铺垫。做好赖生强大师工作室的工作运行。 日期 专家 内容 陆春凤 张志华 赖声强 进口猪排的制作与示范 崔莹 G20 的菜肴制作与示范 陈立 冯伟 2、强化对学生的社团指引作用，提高学生专业兴趣，并促使学 生间形成良好的专业学习氛围。 通过规划烹饪专业社团活动内容，将他们引导到专业上来，使 他们能将课余生活溶入到烹饪学习中来。 3、以提高专业技能课教学质量为重点，积极开展不同层次的 技能竞赛，以“赛”促“学”。 （1 ）要通过组织参加省全国、市中职学校学生技能大赛活动， 实现烹饪技能大赛由阶段性工作向常态性工作转变，由组内少数师 生参与向全体师生参与转变。通过实践的考验，将平时训练进一步 转化成能力。 （2 ）要根据本专业特点，选拔优秀学生，认真开展快乐星期二 项目活动，作为对课堂教学的补充和为全国市职业技能竞赛储备人 才。热菜制作、中西面点制作、果蔬雕、冷拼，西餐制作应有专人 负责，专人辅导，活动形式灵活多样，突出职业教育的特点，提高 学生的综合素质。 4、改革教学方法，优化烹饪教学过程： （1 ）烹饪备课要根据学生实际水平对教材进行再加工处理，大 胆取舍，恰当安排重点，定位难点，选择教法，实行模块化教学。 做到教学大纲、教材内容、学生实际相结合；基本知识、基本技能、 智力开发相结合 ；德育渗透、知识体系、心理素质相结合。在完成 “教”的同时，要更加注重“学”的情况和学法指导。 （2 ）在烹饪课堂教学中要重视贯彻执行新课程改革的教学思想， 实践以任务为载体，做学结合的课堂教学过程，改变学生的学习方 式，合理设计教学任务，将知识点的教学融于完成任务的过程中， 让学生在完成任务的喜悦中提高学习兴趣，掌握烹饪专业知识和技 能。 5、强化教研，推动教研兴教： （1 ）完成西式餐饮课程开发工作，通过组织微课 80 个、完成 一本校本教材（西餐综合实训）。 附： 烹饪专业部主要教学活动安排表 月份 周次 主要活动内容 主持人（部门） 1 加强新生实训安全教育 金蔚俊 2 云南班学生的课程实施 陆文婕 3 组织学习专业部工作计划 陆文婕 二月 探讨烹饪实训课教学的实施 组内教师、兼职教 4 详见附件 师 明日之星杯技能大 5