蒙布兰琪活动.PPT

Mon Brunch 蒙布蘭琪活動 時間:97年1月8日(星期二) 地點:禮堂 人員:觀光科全體師生 活動行程表 服裝儀容規定 Dress code (一)男生: 白襯衫背心長褲深色皮鞋襪子頭髮梳理整齊配帶服務證及筆 (二)女生: 白襯衫背心外套短裙深色有跟皮鞋絲襪短髮梳理整齊長髮盤整髮髻配帶服務證及筆 座位圖 器具與材料 學習單10份 材料箱與濾網1組 虹吸式咖啡煮器1組 打火機1個 酒精1瓶 圓托盤1個 長托盤1個 八吋點心盤1個 咖啡杯組3組 咖啡粉1杯 糖包10包 奶油球10個 口布10條 檯布與桌裙1組 大頭針1份 高腳水杯1個 活動一:圍桌裙Table Skirt 檢視工作檯是平穩 洗淨雙手 用長托盤取長檯布 圖釘 大頭針 鋪設長檯布 固定長檯布 別製桌裙 手法:固定針 活動針 活動二:折口布Cloth 口布又稱為餐巾，是提供顧客於用餐中使用，顧客將口布置於大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄髒衣服。 初級版 三明治 法國摺 主教帽 土地公 帆船 和服 春筍 進階版 星光燦爛 花蝴蝶 蓮花座 星光燦爛 步驟1： 張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。 星光燦爛 星光燦爛 星光燦爛 星光燦爛 星光燦爛 花蝴蝶 花蝴蝶 花蝴蝶 蓮花座 蓮花座 蓮花座 蓮花座 活動三:煮咖啡 Coffee Making 煮咖啡的器具 虹吸式咖啡器Syphon coffee maker 活動四:餐桌布置Table setting 請各組布置各組的餐桌 * * 30分鐘 活動三 11:00-11:30 20分鐘 活動講解 10:40-11:00 20分鐘 活動二 10:20-10:40 10分鐘 科週會開始 08:20-08:30 10分鐘 活動講解 08:30-08:40 20分鐘 善後 11:50-12:00 10分鐘 評分 11:40-11:50 10分鐘 活動四 11:30-11:40 10分鐘 活動講解 09:10-10:20 20分鐘 活動一 08:40-09:00 第二組 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 第四組 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 第三組 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 第五組 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 第七組 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 第六組 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 第八組 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 第十組 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 第九組 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 教師評分桌 教師評分桌 第一組 (教師示範) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 分組名單 三明治 雨後春筍 主教帽 法國摺 土地公 帆船 和服 星光燦爛 花蝴蝶 蓮花座 步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。 步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。 步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分， 以此推摺為八等分。 步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方， 右手將所有內層之布往對角拉下成三角形 ，外側亦拉下成三角形。 步驟6：用手指將對摺線壓平後， 將摺子由中心向兩邊撐開即可。 步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。 步驟3：由下向上，摺成扇形。 步驟4：將兩側對摺後放入杯中即成。 步驟1： 張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。 步驟2：再將四個角向內摺成正方形。 步驟3：翻面之後再將四個角向內摺成正方形。 步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。 註：此型非客用口布，為服務用。 1.上蓋 2.壺架 3.上壺 4.濾布 5.下壺 6.酒精燈 7.燈罩 8.酒精燈座 9.量匙 10.攪拌木棒 虹吸壺下壺裝水，三人份水量為360CC 即下壺3CUP的標示處，可高過標示處少許 以乾布擦幹下壺，然後開火燒水 將掛鏈放在虹吸壺的上座中 選擇合適的磨豆粗細度研磨咖啡 下座的水會升至上壺 水完全升至上壺中，調整火調到最小 將咖啡粉倒入虹吸壺的上座中 用木棒攪拌 （以十字型將咖啡粉壓入水中）。 輕輕以旋轉方法攪拌咖啡粉 關火同時做最後一次攪拌。 用濕布擦拭下壺， 咖啡液迅速回落至下壺 上座的咖啡粉呈現個山形或是半圓形的球體。 前後或者左右輕拔上座 *