餐饮业食堂承包解决方案-畅捷通.PDF

餐饮业食堂承包解决方案 建立日期: 2016-11-5 修改日期: 2016-12-05 版本编号: ３.0 服务热线 ：400 6600 566 （客户）；0791（伙伴）； 服务社区：; 微信服务号：畅捷服务 目 录 一、 餐饮业食堂承包介绍 3 1.1 餐饮行业 3 1.2 食堂托管 5 二、 行业管理难点及解决方案6 2.1 行业管理难点: 采购管理难点7 2.2 行业管理难点: 非正常销售出库漏洞大 11 2.3 行业管理难点: 库存盘点 12 2.4 行业管理难点: 退换货 12 2.5 行业管理难点: 采购损耗 13 2.6 行业管理难点: 成本核算不清 15 三、 行业客户样例 16 3.1 客户简介 16 3.2 基础档案 17 3.3 业务流程 20 3.4 典型业务及解决方案 42 服务热线 ：400 6600 566 （客户）；0791（伙伴）； 服务社区：; 微信服务号：畅捷服务 一、 餐饮业食堂承包介绍 1.1 餐饮行业 现状 ： 眼下，中国许多餐厅对供应链的认知度偏低，仍把供应链和采购划等号，给采购部门挂 上“供应链管理部”的牌子就改弦更张的做法，无异于新瓶装旧酒。而且，中国餐饮供应链 市场还处于萌芽阶段，面临的市场环境也更加复杂，很难形成规模效应。 前景 ： 众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过 3 万亿元，食材采购规模达 8000 亿元， 但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力 量。 巨大前景机会使不少创业者涌入这一市场。目前餐饮后市场服务的创业公司有众美联、 饭店联盟、链农、大厨网、小龙女等。其中，链农在今年拿到 800 万美元融资，投资机构是 著名的红杉资本 ，而大厨网也在今年拿到1500 万美融资，同时前百度副总裁俞军也加入了 服务热线 ：400 6600 566 （客户）；0791（伙伴）； 服务社区：; 微信服务号：畅捷服务 这支创业团队。 供应链产业其实是很传统的产业，一直都存在，而供应链管理并非简单的采购。对大型 餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能 满足，并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。 竞争 ： 这么多创业公司和投资人为何争相进入这片蓝海，除了行业本身长期积累痛点需要解决 外，更多在于食材采购对餐饮业食品安全的重要性。同时对于中小餐馆来说，食材采购是一 个高频高额的刚性需求，商家几乎每天都需要采购，复购率高，粘性强，流水大。 经过市场洗礼的餐企大都是懂互联网、营销、品牌的高端玩家。筷玩思维认为，游戏的 服务热线 ：400 6600 566 （客户）；0791（伙伴）； 服务社区：; 微信服务号：畅捷服务 下半场将由扩张侵略战争进入比拼运营实力的正面阵地战。 在各项运营指标中，占餐企营业额近 50%的采购成本成为“众矢之的”，供应链的价值 正在被全行业重新认知。 1.2 食堂托管 近年来，食堂托管这一新型形式在我市风生水起，许多机关、企（事）业单位，将食堂 委托给专业公司来管理。它不同于传统意义上的食堂承包，受托单位只管烹饪和服务，不管 采购和钱，其目标是让员工在安全卫生环境下，吃上可口满意的饭菜。那么这一新型服务形 式是如何发展起来的？委托单位对此有何看法？该怎样选择理想的食堂托管公司？ 新型领域，人员需求量大 食堂托管，优势在于管理 托管食堂这种餐饮管理新模式，近年在我国悄然兴起！它与以往出现的承包食堂有些类 似更有区别。 两者的主要区别在于：个人承包食堂，一些承包人自买自卖饭菜，爱在提高价格、减少