中医药膳学课件——粮食类.pptVIP

中篇—药膳原料 食物类原料 药膳是在中医理论指导下，通过中药和食物相互配伍，采用传统和现代科学技术制作的膳食品。其中所用的食物原料包涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十大种类。 第一节 粮 食 类 中医常以“五谷” 概称粮食类原料。五谷，指稻、黍（高粱）、稷（谷子）、麦、菽（豆类总称）。实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。 第一节 粮 食 类 谷 物 类 谷 物 类 谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B族维生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源），含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少。 谷物中少数性味偏凉（如荞麦、薏苡仁）或偏温（如糯米），大多数性味甘平，能起到强壮益气之功效，对病人需按其病情寒热虚实辨证选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常用食物。 粳 米《名义别录》 [异名]大米、白米、粳粟米、稻米、硬米 粳 米 [基原]为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 [性味归经]甘、平。入脾、胃、肺经。 [功效]健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 [主治]脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。 [用法用量]内服：50-200g，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。 粳米——药膳方选 1、治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g，用党参汁煮稠粥。1-2次温服（《中医药膳学》）。 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮作粥，任意食用（《粥谱》）。 3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1合（约200ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水同研，去滓取汁。上2味，和匀顿服之（《圣济总录》）。 粳 米 [成分] 本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷，尚含有少量B族维生素B1、B2、B6等。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。尚含有乙酸、延胡索酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等15种有机酸，及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和双糖。 粳 米 【使用注意】 粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。 糯米（《千金·食治》） 【异名】稻米、江米、元米 糯 米 【基原】为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 【性味归经】甘、平。入脾、胃、肺经。 【功效】健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 【主治】脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。 【用法用量】内服：50-200g，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。 糯 米——药膳方选 1、治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g，用党参汁煮稠粥。1-2次温服（《中医药膳学》）。 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮作粥，任意食用（《粥谱》）。 糯 米——药膳方选 3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1合（约200ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水同研，去滓取汁。上2味，和匀顿服之（《圣济总录》）。 4、治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同炒令黄色，研为细末，米饮调下3钱，或熟猪肉蘸末食之亦可（《古今医统》）。 糯 米 【成分】 含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、维生素B1、B2、菸（烟）酸、多量淀粉等物质。 【使用注意】 湿热痰火及脾滞者禁用。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食。糯米粘腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。 小麦（《名医别录》） 【异名】 淮小麦。 小麦 【基原】为禾本科植物小麦的种子或其面粉。 【性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。 【功效】养心，益肾，除热，止渴。 【主治】脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。 【用法用量】内服：小麦煎汤，50-100g；或煮粥。小麦面炒黄温水调服。 外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调服。 小麦——药膳方选 1、治妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草3两，小麦1升，大枣10枚。上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。亦补脾气（《金匮要略》）。 2、治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗盗汗等：小麦：1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或将小麦捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天温服2-3次（《饮食辨录》）。 小麦——药膳方选 3、治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊作饭，空腹食（《饮膳正要》）。 4、