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人类食物必需具备的条件 具有本身应有的营养价值 在正常摄食条件下，不应对人体发生任何有害的影响 应具有良好的感官形状，符合人们长期所形成的概念 Source of food contamination （1）environment contamination （2）natural toxin （3）inadequate food additives （4）incorrect labeling and packaging （5）food processing 食品污染造成的危害 (hazard) （1）?????? 急性中毒 （2）?????? 慢性中毒 （3）?????? 致突变、致畸、致癌作用 关于食品卫生的网上信息 中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局 食品法典与食品安全 中国食品安全资源网 食品安全管理体系 世界卫生组织 一、食品的细菌污染 Bacterial contamination 1. 食品中细菌污染的来源 （1）?????? 原料污染 （2）?????? 产、储、运、销过程中的污染 （3）?????? 从业人员的污染 （4）?????? 烹调加工过程中的污染 3.研究非致病菌的食品卫生学意义 （1）评价食品卫生质量需要的细菌 学指 标 （2）研