老蒜提取物制作工艺及其功能成分变化研究-食品安全质量检测学报.PDF

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2019-01-19 发布于天津
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老蒜提取物制作工艺及其功能成分变化研究-食品安全质量检测学报.PDF

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老蒜提取物制作工艺及其功能成分变化研究-食品安全质量检测学报

6 2 Vol. 6 No. 2 2015 2 Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2015 王小敏, 杨钰昆, 张民* (, 300457) 摘要: 目的 , 方法 , /, DPPH·OH·FRAP , 结果 : 1. 1:6 /10%, 90 d; 2. 1:6 / , 20 d, , , , , , 结论 , , 关键词: ; ; Production process and functional component change of aged garlic extract * WANG Xiao-Min, YANG Yu-Kun, ZHANG Min (College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) ABSTRACT: Objective The experiment is to optimize the production process of aged garlic extract (AGE). Methods Temperature, soaking time, soaking solution and the ratio of solid to liquid were considered as main factors to investigate in the experimental. Sliced garlic were soaked in different concentrations of ethanol solution and stored in the dark, the antioxidant activity of the extract were detected every 10 d. Results As a result, two optimum production processes of AGE were obtained: 1. Soaking time of 90 d, soaking solvent of 10% ethanol solution, soaking temperature of 25 ℃, solid to liquid ratio of 1: