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《冷冻调制食品技术规范》行业标准编制说明
（征求意见用）
一、 工作概况
1、任务来源
根据工信部2012年第二批行业标准计划文件，《冷冻调制食品技术规范》列
入标准修订计划，项目编号为2012-1190T-QB。本标准由中国食品工业协会提出，
全国食品发酵标准化中心归口，由中国食品工业协会和中国食品发酵工业研究院
负责组织起草工作。
2、行业问题分析
根据新修订的SB/T10379-2012 《速冻调制食品》（2013年6月1 日起实施），冷
冻调制食品目前可分为：花色面米制品、裹面制品、调味水产品、肉糜制品、菜
肴制品、汤料制品、其他（归不进上述6类之外的产品）等七大类。我国涉及冷
冻调制食品的现行标准12项，其中国家标准4项（食品安全国家标准1项），行业
标准8项（水产行业标准2项，商业行业标准5项，农业标准1项），见表2。与冷冻
调制食品技术规范相关现行标准10项，主要涉及冷冻食品的技术规程、生产管理、
卫生规范、食品安全体系、食品质量安全控制和产品质量监督抽查实施规范等，
见表3。
由于冷冻调制食品发展较快，极大地丰富了我国消费者的物质生活，但同时
发展中也出现一些急需解决的问题。当前，冷冻调制食品生产企业主要存在着原
辅料甄选不够严谨，产品冻结过程不够科学，生产中‘冷链’ 环节执行不够严
肃，包装标签理解不够全面等方面的问题，因此，制定《冷冻调制食品技术规范》
行业标准，规范行业企业生产加工过程，尤为显得重要。
表 1 冷冻调制食品标准
序号 标准编号 标准名称
1 GB 19295-20 11 速冻面米制品
2 GB/T 21289-2007 冻烤鳗
3 GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼
4 GB/T 23786-2009 速冻饺子
5 SC/T 3118-2006 冻裹面包屑虾
6 SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品
7 SB/T 10379-2012 速冻调制食品
8 SB/T 10412-2007 速冻面米食品
9 SB/T 10422-2007 速冻饺子
10 SB/T 10423-2007 速冻汤圆
11 SB/T 10635-2011 速冻春卷
12 NY/T 1407-2007 绿色食品 速冻预包装面米食品
表 2 冷冻调制食品相关法规标准
序号 标准编号 标准名称
1 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
2 GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则
3 GB/T 27302-2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求
4 GB/T 27307-2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求
5 SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范
6 SN/T 2907-2011 出口速冻食品质量安全控制规范
7 ZBB 53004-1988 水产品冻结操作技术规程
3 、简要起草过程
2012 年 6 月，计划下达后，中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院
着手组织冷冻调
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