《食品分析》教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 4 《食品分析》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：食品分析 英文名称：Food Analysis 课程类别：专业核心课程 总 学 时：48 总 学 分：3 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学 二、本课程的性质、目标和任务 食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。要求学生掌握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。 三、课程教学基本要求 根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。学生没有选择的内容由教师讲授。在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。 课堂讨论教学时间可灵活掌握。教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。 根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。 四、课程教学内容及要求 第一章 食品分析基本知识（4学时） 【教学目标与要求】 1、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。 2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。 【教学重点与难点】 1、教学重点：标准溶液的配制方法。 2、教学难点：非基准物标准溶液的配制。 【教学内容】 1.1 绪论 1.1.1 食品分析的内容 1.1.2 食品分析的任务 1.1.3 食品分析的方法和国家标准方法 1.1.4 食品分析常用的技术规范用语 1.1.5 食品分析的一般程序 1.2 法定计量单位的知识 1.3 试剂和溶液 1.3.1 试剂 1.3.2 标准溶液 1.4 食品分析记录单 1.4.1 项目的填写 1.4.2 分析记录的填写 1.4.3 检验结果的表示方法 1.4.4 分析结果可靠性的判断及结果报告 1.5 食品分析报告单的撰写 1.5.1 项目的填写 1.5.2 “分析项目及结果”的填写： 1.5.3 “评价意见”的填写 第二章 样品的采集与处理（4学时） 【教学目标与要求】 1、教学目标：学会正确采样，根据样品及检测方法性质，能够选择相适应的预处理方法。 2、教学要求：通过本章学习，要求学生能够了解正确采样的意义，掌握样品前处理的方法及各种方法的特点及具体应用。 【教学重点与难点】 1、教学重点：正确采样及预处理的方法。 2、教学难点：样品的预处理方法的特点及具体选用。 【教学内容】 2.1 样品的采集 2.1.1 样品的采集 2.1.2 样品的分类 2.1.3 采样的一般方法 2.1.4 采样要求与注意事项 2.2 样品的预处理 2.2.1 样品预处理的目的与要求 2.2.2 样品预处理的方法 第三章 定量分析中的误差与数据处理（4学时） 【教学目标与要求】 1、教学目标：能够正确记录原始数据并熟练运用数据处理方法。 2、教学要求：学习本次内容，要求学生了解食品检验定量分析中误差的来源，掌握分析结果数据处理和评价的方法，掌握标准曲线的绘制及具体应用。 【教学重点与难点】 1、教学重点：分析结果数据处理。 2、教学难点：标准曲线的绘制方法及具体应用。 【教学内容】 3.1 HYPERLINK file:///E:\\教学\\技能培训\\教案\\ppt\\第四章%20定量分析中的误差与数据处理\\第1节%20定量分析中的误差.ppt \l -1,1,第一节 定量分析中的误差 \t _parent 定量分析中的误差 3.1.1 准确度和精密度 HYPERLINK file:///E:\\教学\\技能培训\\教案\\ppt\\第四章%20定量分析中的误差与数据处理\\book20.ppt \l -1,1,定量分析中的误差 \t _parent 3.1.2 误差的种类、性质、产生的原因及减免 3.1.3 误差的减免 3.2 HYPERLINK file:///E:\\教学\\技能培训\\教案\\ppt\\第四章%20定量分析中的误差与数据处理\\第2节%2