前沿‖空环糊精在食品加工和食品中的应用.PDFVIP

2018/9/17 淄博千汇 前沿 ‖ “空”环糊精在食品加工和食品中的应用 小Q 淄博千汇 前天 作为膳食纤维和水包油乳剂 研究学者 已证明α-环糊精是一种天然的水溶性膳食纤维。根据戴维斯大学 （加利福尼亚 ）的研 究 ，α-环糊精作为膳食纤维 ，能对血液胆 固醇和血糖指数产生有益影响。在食品中 ，它不会导 致产 品黏度增加 ，高温时很稳定 ，也能在低 pH下使用。此外 ，α-环糊精具有 良好的溶解性 ， 特别适合作为饮料如乳制品和早餐麦片的添加剂。α-环糊精不含还原糖 ，因此不会发生美拉德 反应 中的变色和风 味形成过程 。许多食物如沙拉酱、蛋黄酱等都包含水相和油相 ，需要加入乳 化剂使其均匀混合。传统乳化剂对热和酸较敏感 ，保质期不长 ，可能含有胆 固醇 ，也可能引起 过敏。 /s?__biz=MzIwMTQxMjExMw mid=2649748563idx=1sn=695d9c613b4e18b9e8c3cf787fb1f5f2chksm=8ef50f2db… 1/4 2018/9/17 淄博千汇 作为淀粉的天然降解产物 ，α-环糊精为制备水包油乳液提供新的选