甘肃产地葡萄酒的酿造研究-葡萄酒酿酒技术与工艺.PDFVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)· ) 22 2008 2 164 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No.2(Tol.164 甘肃产地葡萄酒的酿造研究 , 12 2 1 郭志刚 ,刘天明 ,赵长增 甘肃农业大学农学院,甘肃 兰州 ;山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东 济南 ) (1. 7300702. 250353 摘 要: 用分离的 株天然葡萄酒酵母菌株 、 、 和商品酵母 组合发酵生产原产地 3 GS13FGS38AHYHP3C RC212 干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析结果表明,以天然酵母 菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株 发酵酒的酒度( )与 接近,而菌 GS38A 7.2% RC212(8.0%) 株 的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯( )、乙酸苯乙酯( )和 苯乙醇( )。 GS13F 27.54% 15.67% 2- 9.85% 菌株配伍发酵后 产香特性与 、 高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架 GS13F GS38A RC212 更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产。 关键词: 天然酵母; 配伍; 产地葡萄酒; 酿造 中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS261.1TS262.6TS261.4 A 1001-9286200802-0022-05 StudyontheBrewingofGansuGrapeWine 1,2 2 1 GUOZhi-gang,LIUTian-mingandZHAOChang-zeng , , (1.CollegeofAgronomyGansuAgricultureUniversity,Lanzhou,Gansu730070;2.CollegeofFoodandBioengineering ShandongInstituteofLightIndustry,Jinan,Shandong250353,China) Abstract:Threenaturalgrapewineyeaststrains (GS13F,GS38A,andHYHP3CisolatedfromGansuProvince)were