第02的章蛋白质.pptVIP

第二章蛋白质的结构与功能 一．什么是蛋白质 (protein) ? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白质，每个细胞的各个部分都含蛋白质。 含量高：是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 第一节  蛋白质的分子组成 组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，有些蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点: 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸  ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20种，且均属 L-氨基酸 (甘氨酸除外)。 二、肽 肽键是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （二） 多肽 （三）生物活性肽 1，谷胱甘肽（glutathione ，GSH） 第二节 蛋白质的分子结构 分子伴侣（chaperon） 第三节 蛋白质的分类 第四节 血红蛋白的构象变化与结合氧 Hb与Mb一样可逆地与O2结合，氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 协同效应（cooperativity） 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 （positive cooperativity） 如果是抑制作用则称为负协同效应 （negative cooperativity） 变构效应（allosteric effect） 当配体与亚基（蛋白）结合后，引起该亚基构象变化，称为变构效应。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 （一）蛋白质的二级结构 (secondary structure) 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置。 定义: 主要的化学键： 氢键 一、蛋白质分子的空间结构 肽单元 (peptide unit) *蛋白质二级结构的主要形式： α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规则卷曲 α-螺旋（α-helix） 氢键 β-折叠（β-pleated sheet） β-转角 (β-turn) 模体（motif） 几个具有二级结构的肽段在空间上互相接近，形成的一个具有特殊功能的空间构象。 钙结合蛋白中结合钙离子的模序 锌指结构 （二）蛋白质的三级结构 (tertiary structure) 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置 定义 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等 主要的化学键： 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 纤连蛋白分子的结构域 结构域（domain） 大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域。 * 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。 （三）蛋白质的四级结构 (quaternary structure) 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit） 。 血红蛋白的四级结构 协助蛋白质正确折叠，形成正确的空间构象 与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导 其正确折叠 参与二硫键的正确形成 * 根据蛋白质组成成分： 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质形状： 纤维状蛋白质 球状蛋白质 根据蛋白质功能：催化、收缩、基因调控、激素 保护、调节、结构、运输 蛋白质结