中餐礼仪教案.docVIP

今天我们要学习第五章当中的中餐礼仪，中餐是我们中国人的饮食文化，每一天你都会去拿筷子，从小到大你接触的都是中餐，可是很多人吃了一二十年了，甚至五六十年的中餐，依旧筷子拿的圆的夹不起来，夹菜中途就阵亡了，还有些人呢老是一些动作改不了，为什么，因为大家都没有用心。老祖宗在很多年前就遗留了很多种法宝给我们，规范我们席不正不坐，因为弯腰驼背的时候呢，肠胃一定会压迫着，当你一压迫呢会消化不良，再者仪态也不雅观，可是你看到现代人阿，像小猫小狗一样趴着吃的比比皆是，还有些人吃饭的声响很大，所以各位我们经常吃饭的时候要谨记。中餐是世界闻名的，色香味俱全，你走道那里一提到中餐，竖个大拇指，但是一提到我们中餐的礼仪的，也是第一名的，倒数第一名，不入流的，为什么，你仔细想一想每次我们用餐结束后，我们的桌面是什么样子，一般都是杯盘狼藉的，乱成一团的，所以为什么会这样子呢，因为大家真的呢是少用了一点点的心，你如果愿意的话呢，你只要吃饭的时候稍微规范一些动作，你要想，当你吃饭的时候同桌有很多人也在吃饭，你会不会影响到别人，你会不会让别人侧目以对，会不会让别人觉得跟你吃饭是一件很痛苦的事情，你这样想的时候，我相信你吃饭的时候会很注意自己的行为了。 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 餐前的准备工作： 调查对方的饮食偏好，我们首先要确定邀请的形式及范围，邀请需要达到的层次，并确定相应的人数，比如主宾有哪些陪同人员有哪些，确定好后可以大听一下客人的饮食偏好，再结合当地的特色安排饮食，假如客人到达北京，我们就可以安排吃北京全聚德烤鸭，来哈尔滨可以带客人品尝俄式西餐或东北菜等等。 当你扮演的是秘书角色要怎样去邀请来宾这个邀请卡的内容，（邀请函的设计――内容要完备）包括了宴会的目的，你为什么要邀请这些来宾来参加这个晚宴，宴会的种类是buffet自助餐 类的呢还是传统的圆桌式的呢还是用什么样的方式，（时间要安排合理）时间要写清楚几月几号，时间要考虑到避开国家的重大结庆，还有法定假日，人家放假是要和家人团聚的时间，你应要让人家来参加这个喜宴，那也行，反正放假么人家一家老小12口都来了，那你会不会亏钱阿，所以我们最好避开这些节庆日。（地点要安排在方便的地方）地点好不好找，方便停车么，有没有公车可以到达，有没有显著的目标，别为了吃一顿饭找来找去，找到的时候人家已经吃完了，最好能够是目标比较显著的地方，（要注明对服装打扮的要求） 假设只是一般性的这种很休闲的聚餐，当然你可以请他着便装，但如果是比较正式的，可能会有一些外国人士在，那我们服装上面就要表明，男式着西装、打领带，女士穿套裙或小礼服，你都要写的很清楚，因为现代人你不写的时候他就依照自己的想法，一条牛仔库就进来了你能叫他回去么，不行的，既然不行那么你就要事先告知，要负责这个告知的责任，（要有回帖），为什么要有回帖，因为这样你才能统计人数，人数统计完之后能你才能作出你的预算，到底要化多少钱，你一百张贴，我想应该有100个人，结果才来了20个，那80个位置怎么办，我们这样统计的时候呢，一方面可以精简我们的开支，也比较确认一下，我到底要备多少的菜肴， 商定菜单：特别要考虑到客人的饮食习惯、口味、禁忌，比如有些人有宗教信仰，穆斯林不吃猪肉，佛教不吃荤腥，包括葱姜蒜等气味刺鼻的食物，有些人不喜欢吃葱蒜，这些考虑到并提前告诉服务员。宴请菜单注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，主菜显示宴请的规格和档次，还要配有一般的菜调剂客人的口味，可以选一些地方的特色，酒阿宴请客人，烹调方式也要多种多样，一方面丰富口味，另一方面也可是使上菜的时间有所不同，避免客人久等。大型、正式宴请可以在餐桌上放上菜单，印制的精美些，让来宾清楚的知道每一道菜。 座次的安排： 两桌的情况，主桌是以你站在面向门口的方向的右手边的位置，也就是入门的左边，才是主桌，如果是三桌以中为主，两边为辅，如果是品字桌三桌的情况下呢，以离门最远的为主桌，其次右手边，左手边，假设是鼎足形的，什么叫鼎足形，有点倒三角的形状，那么面门右手边为主桌，左手边为辅桌，离门最近的一般都是年龄小的，或是单位的基层人员，那么四桌的情况有钻石型的，找到一号桌，一一号桌为主找到二号桌和三号桌，一字桌，一字型排开，找到中间的主桌在找两边，不管有几桌，一字桌只要你抓住中间的主桌，另外就是轴心型桌，以中间为主，以右边为辅，梅花桌，所谓梅花形就是