大食堂各项安全制度.docVIP

食堂的食用盐要从正规渠道购入，不得到市场上釆 购私盐。 2?不使用未经消毒的餐具、炊具和盛放直接入口食品的 容器。 3?所有食品必须生熟分开，主副食分开并有明显标记， 严禁使用发霉变质的肉、菜、蛋、粮、调料等，确保 饭菜的卫生质量。 食堂严禁食用扁豆和发芽土豆、严禁制售凉拌菜、 每年二、三季度严禁食用剩饭剩菜。 售饭时严禁用手直接抓熟食品，工作时严禁抽烟和其 他不卫生的行为。 严禁购买无证、无照商贩食品，严禁食用硝酸盐及变 质食物。 不购、不用发霉、变质、掺杂掺假及可能对人体有害 的食品和原料，采购肉类食品必须经动物检验合格, 采购定型包装的进口食品必须有中文标识。 所有食品原料供应单位必须有资质、卫生许可证，开 具票据的能力。 每次所购食品原料必须开具票据备案。 食堂库房管理制度 仓库不得兼做宿舍使用。 库房内必须有存放各种佐料和副食的密闭器皿。 4.应有距墙距地面大于20cm的粮食存放台。 4. 食品和原料分类存放，摆放整齐，生熟食品分别保存、分 别加工，避免交叉污染。 环境卫生管理制度 1、 修食堂所用的建筑材料必须缝合环保、消防要求。 2、 食堂应配备必要的排风设施和消毒设施。 3、 食堂必须设置隔油池 4、 食堂制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水畅 通。 5、 食堂保证相应的消毒、通风、洗涤、防尘、防腐、防蝇、 6、 鼠及垃圾存放等设施有效使用 7、 各种炊事用具要卫生、整洁，用后必须及时清刷干净、定期 消毒。 1、 操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜橱。 2、 库房内应有存放各种佐料的和副食的密闭器皿，有距墙距地面大 于20 cm的粮食存放台。 3、各种炊事用具要卫生、整洁，用后必须及时清刷干净、定期 消毒。 4、下班前应将烹饪用具清洗好，做好防蝇鼠防嶂螂工作, 并搞好环境卫生，排水沟要保持畅通。 从业人员的卫生要求 1、所有从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，持有 效健康和培训证方能上岗。 2、加工操作时应穿戴清洁的工作衣帽，发不外露、不涂指 甲油、不戴戒指，不吸烟，不说笑，冷盘拼制人员戴口 罩。 3、保持个人卫生良好，勤换衣服、勤洗澡。加工直接入口 食品时，应先洗手消毒；销售直接入口食品用工具。 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 1、 炊具、餐具必须及时清洗，定时消毒设专人管理。 2、 餐具、饮具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五入保洁 柜。 废弃食用油管理制度 大食堂必须设置隔油池，必须有专人负责清掏。清掏出 废弃的食用油及时由拥有消纳资质的单位清运处理，不得与 建筑垃圾混合运输、消纳。