第四章_第五节_人类对细菌和真菌利用ggg_(1)可用.pptVIP

第五节人类对细菌和真菌的利用 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒或酸奶等。 4.举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。 5.说明细菌在生产清洁能源和环境保护中的作用。 细菌、真菌与食品的制作 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。 发酵现象 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。 制作米酒 观看视频，运用所学食品制作原理，请你动手尝试制作米酒。 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 种保存食物的方法 (1)干燥脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 (5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理 (7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等 食品保存方法 　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。 弗莱明 细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 什么是抗生素？ 1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 细菌、真菌与疾病防治 _____产生的可以杀死某些 的物质。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 ① 用抗生素治病： 抗生素 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素药品 滥用抗生素，细菌会产生 抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 细菌、真菌在其他方面的应用 ① 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 一、细菌、真菌与疾病防治 你知道细菌、真菌在其他方面还有哪些应用吗？ 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与环境保护 二、细菌与清洁能源和环境保护 沼气池：无氧条件下，甲烷菌能分解农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物。 污水处理厂：一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： ? 1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。 A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉???? C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳? B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳? ? 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精 巩固练习： ?D? A D 1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素 2酿酒所用的生物主要是（ ）