《营》第二章第五节矿物质.pptVIP

营养指导 含钙丰富的食物有哪些？ 含铁丰富的食物有哪些？ 含锌丰富的食物有哪些？ 含硒丰富的食物有哪些？ 高血压患者应如何合理饮食？ 名称 生理功能 缺乏症 供给量 食物来源 钙 铁 锌 碘 硒 作业：完成表格 * 部分食物中铁的含量（mg/100g可食部） 食物名称 含量 食物名称 含量 木耳（干） 97.4 冬虫夏草 66.5 紫菜（干） 54.9 芝麻酱 50.3 青稞 40.7 鸭血 35.7 蛏子 33.6 羊肚菌 30.7 鸭肝 23.1 黑芝麻 22.7 鲍鱼 22.6 猪肝 22.6 口蘑 19.4 藕粉 17.9 荠菜 17.2 腐竹 16.5 猪血 8.7 野兔肉 7.4 黄颡鱼 6.4 猪肾 6.1 1、含量与分布 含量：2.0~2.5g 分布：全身组织，视网膜、男性生殖腺含量较高 （二）锌 2、生理功能 （1）酶的组成成分或激活剂 （2）促进生长发育与组织再生 （3）促进性器官正常发育和维持正常性机能 （4）维持正常味觉和食欲 （5）促进维生素A的代谢和生理作用 （6）促进免疫功能 3、缺乏与过量 缺乏→生长发育停滞，性成熟延迟， 第二性征发育障碍 ↘伤口愈合不良 ↘性功能减退、精子数减少 ↘味、嗅觉异常，食欲减退或有异食癖 ↘皮肤粗糙、免疫功能降低 ↘孕妇缺乏导致胎儿畸形 过量 →锌中毒（成人摄入2g以上） →干扰铜、铁吸收和利用 5、供给量与食物来源 （1）供给量 成年男性：12.5mg/d 成年女性：7.5mg/d UL： 40mg/d 其他人群膳食锌供给量见Chinese DRIs 中国居民膳食锌推荐摄入量（mg/d） 年龄（y） 锌（mg） 年龄（y） 锌（mg） 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 18～ 2.0 3.5 4.0 5.5 7.0 男 女 10.0 9.0 11.5 8.5 12.5 7.5 50～ 妊娠早期 妊娠中期 妊娠晚期 乳母 男 女 12.5 7.5 9.5 9.5 9.5 12 （2）食物来源 海产品（贝类）、瘦肉、肝脏、蛋黄 坚果类、菌类、全谷粗粮等 部分食物中锌含量（mg/100g可食部） 食物名称 含量 食物名称 含量 生蚝 71.20 蝎子 26.71 蕨菜 18.11 蛏干 13.63 山核桃 12.59 羊肚菌 12.11 扇贝(鲜) 11.69 鱿鱼 （干） 11.24 山羊肉 10.42 牡蛎 9.39 火鸡腿 9.26 口蘑 9.04 松子 9.02 奶酪 7.12 牛肉(里脊) 6.92 蚕蛹 6.17 黑芝麻 6.13 麸皮 5.98 猪肝 5.83 梭子蟹 5.78 1、含量与分布 含量：20~50mg 分布：约20～30%在甲状腺，其余在肌肉血液中。 2、生理功能 参与甲状腺素合成 （甲状腺素：调节新陈代谢，促进生长发育） （三）碘 3、缺乏与过量 缺乏 →甲状腺肿大 →克汀病：胚胎期、婴幼儿期缺碘引起， 表现为生长发育迟缓、智力低下 过量 →高碘性甲状腺肿 →碘性甲状腺功能亢进等 4、供给量与食物来源 （1）供给量 120μg/d UL：600μg/d 其他人群膳食碘供给量见Chinese DRIs 中国居民膳食碘推荐摄入量（μg /d） 年龄（y） 碘（μg） 年龄（y） 碘（μg） 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 1