速冻35cm绿花菜白花菜制造工程管理表知识.docVIP

制造工程管理表 品名：3-5绿花菜 NO 加工工序 危害因素 质量管理项目 CCP 管理标准 监控频率 检查 方法 责任人 记录 异常时的处理 1 收获前残留农药检查 残留农药 残留农药 CCP 按照残留农药标准 按地块 化验 基 地 管理员 原料农残检查表 不收购 2 原料验收、 称重 不合格品 异物 残留农药 花球紧密，无腐烂变色，无冻害 无异物 重量 残留农药 按原料收购标准 按残留农药标准 每车 按地块 目测 称重量 化验 验收员 原料验收记录 原料农残检查表 退货 退货 3 分朵、整理 不合格品 异物 毛发 光度 规格 外观 除去异物 滚毛发 TBS标识 光度 3-5cm 除去变色、腐烂、冻害 除去异物 除去毛发 按TBS管理方法 光度700Lux以上 逐朵 每半小时 6人1张粘纸 每批 班前一次 尺 目测 目测 滚粘器 光度计 验收员 场管员 品检员 毛发管理记录 返工 更正标识内容 光度调整 4 半成品验收 不合格品 异物 毛发 光度 规格 外观 除去异物 滚毛发 TBS标识 光度 3-5cm 除去变色、腐烂、冻害 除去异物 除去毛发 按TBS管理方法 光度700Lux以上 逐朵 每半小时 6人1张粘纸 每批 班前一次 尺 目测 目测 滚粘器 光度计 验收员 品检员 场管员 品检员 半成品检测记录 毛发管理记录 返工 更正标识内容 光度调整 5 两次气泡 漂洗 （流动水） 异物 泥沙 除去异物 洗去泥沙 除去异物 洗净泥沙 每30分钟 目测 班长 返工 6 杀青 微生物 残存酶 温度 时间 酶的活性 TBS标识 CCP 温度98-100℃ 时间50秒 阴性 按TBS管理方法 每30分钟 每30分钟 每班一次 每批 温度计 秒表 过氧化氢 班长 品检员 杀青记录表 加工过程管制记录表 返工 时间温度调整 更正标识内容 制造工程管理表 品名：3-5绿花菜 NO 加工工序 危害因素 质量管理项目 CCP 管理标准 监控频率 检查 方法 责任人 记录 异常时的处理 7 一次冷却 （流动水） 品质不良 二次污染 水温 时间 品温 冷却水细菌数 35℃以下 45秒 40℃以下 1.0x103/g以下 每30分钟 固定 每30分钟 1次/4小时 温度计 化验 班长 品检员 化验员 设备卫生检查记录、化验报告 返工、水温调节 换水 8 二次冷却 品质不良 二次污染 水温 时间 品温 冷却水细菌数 TBS标识 10℃以下 45秒 10℃以下 1.0x103/g以下 按TBS管理方法 每30分钟 固定 每30分钟 1次/4小时 每批 温度计 温度计 化验 班长 品检员 化验员 加工过程管制记录表 设备卫生检查记录、 化验报告 返工、水温调节 换水 更正标识内容 9 振荡沥水 附着水 时间、强度 15秒以上 每30分钟 表 班长 品检员 设备卫生检查记录 10 流水线挑选 异物 不合格品 除异物 除不合格品 除去异物 除去不合格品 每30分钟 班长 11 IQF冷冻 冻结不良 温度 时间 中心温度 TBS标识 -25℃以下 5-6分钟 -15℃以下 按TBS管理方法 每30分钟 每批 温度计 班长 品检员 加工过程管制记录表 设备卫生检查记录 返工 更正标识内容 12 假包装 解冻 二次污染 室温 包装时间 手指、器具 15℃以下 5分钟以内 75%酒精喷洒 每30分钟 温度计 表 班长 品检员 半成品入库记录 加工过程管制记录表 温度调整 时间调整 重新消毒 13 贮藏 解冻变质 破损 货物坍塌 温度 纸箱强度 摆放方法 TBS标识 -20℃±2℃ 18层以下 按TBS管理方法 每2小时 1次/日 1次/日 每批 温度计 目测 目测 保管员 库温记录 调整温度 销毁次品 更正标识内容 制造工程管理表 品名：3-5绿花菜 NO 加工工序 危害因素 质量管理项目 CCP 管理标准 监控频率 检查 方法 责任人 记录 异常时的处理 14 包装前挑选 解冻变质 不合格品 异物 毛发 二次污染 光度 室温 挑选时间 规格 外观 除去异物 滚毛发 手指、器具 光度 15℃以下 10分钟以内 3