第三节化学成分类型 二、有机酸 三、氨基酸和蛋白质和酶.pptVIP

其 他 成 分 二 、有机酸类化合物 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸性化合物。 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根等部分。 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 具有多种生物活性。 一、结构类型 1、芳香族有机酸 2、脂肪族有机酸 （一）、有机酸的药用价值 1、通便 2、抗癌作用 如：油酸 3、泻下 如：火麻仁 4、镇静作用 如：酸枣仁 5、调节血脂 如：紫苏子 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA （二）、脂肪酸的结构分类 1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 结构特点为分子中没有双键。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血管壁，是血管硬化的主要原因。 如：棕榈酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH 不饱和脂肪酸 根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的不同，不饱和脂肪酸可分为: （1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸 1.性状 （二）、有机酸的理化性质 低级和不饱和脂肪酸多为液体， 高级脂肪酸和芳香酸多为固体。 某些低级和芳香酸具有挥发性。 随水蒸气蒸馏 2.溶解性 有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。 因分子中含羧基而呈较强的酸性，能与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。 3.酸性 此性质可用于有机酸的提取和分离 （五）检识方法 1.PH试纸 显红色 PH7 2.溴酚蓝试剂 滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70%乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点 三、氨基酸、蛋白质和酶 （一）氨基酸 （二）蛋白质和酶 一．含义 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类化合物。 通式： 氨基酸 目前发现的氨基酸有300多种 包括人体不能合成的8种氨基酸 1.必需氨基酸 均为α-氨基酸 2.天然氨基酸 氨基酸 2、氨基酸的生理活性 a 必需氨基酸 20种，均为α-氨基酸 b 医药应用 肝昏迷抢救—精氨酸、谷氨酸 胃、十二指肠溃疡及肝炎—组氨酸 驱蛔虫—使君子氨酸 抑制血吸虫幼虫发育--南瓜子氨酸 降血糖—昆布氨酸 降血压—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸 c 高级营养品 4 氨基酸的性质 性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高 溶解性 除胱氨酸外大多易溶于水 旋光性 多具旋光性，右旋较多见 酸碱性 酸碱两性，多以内盐形式存在 等电点 利用此性质进行氨基酸的分离和精制 强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在 强碱时，以阴离子（COO_）形式存在 当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀 检识（颜色反应） 茚三酮反应 紫色 吲哚醌反应 不同颜色 蛋白质和酶 1 定义： 蛋白质： 由肽键连接氨基酸残基所形成的多肽链，氨基酸个数100以上，少于100称为多肽 酶：一类有特定活性的蛋白质 蛋白质 存在于植物的种子、根等部分。提供植物的营养 因此分布广泛 2 生理活性 例如： 天花粉蛋白----引产，抗病毒，抑制艾滋病毒 木瓜酶---驱肠内寄生虫 淀粉酶---食积不消 苦杏仁酶----止咳平喘 但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！！ 3 理化性质 分子量 高分子化合物，不能透过半透膜 溶解性 多数溶于水，受pH的影响 两性和等电点 同氨基酸 水解 在酸、碱、酶作用下，水解成α-氨基酸 盐析 变性 盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等 变性 加热、遇酸碱则变性 酶 酶解 高效和专一性 蛋白酶—蛋白水解 淀粉酶—淀粉水解 颜色反应 双缩脲反应 碱性环境中+稀硫酸铜 红或紫红 用于鉴别蛋白质与氨基酸