渝冀闽高中化学专题3有机化合物的获得与应用食品中的有机化合物第3课时酯油脂学案苏教版必修.docVIP

PAGE PAGE 1 第3课时　酯　油脂 一、酯 1．概念 酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。 2．结构特点 (1)结构通式： (R2不是H)。 (2)官能团：酯基()。 3．物理性质 密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 4．化学性质——水解反应 (1)实验探究 按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 (2)写出上述实验中反应的化学方程式： ①CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))CH3COOH＋CH3CH2OH。 ②CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH。 (1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。 酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。 (2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。 (3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。” 例1　下列性质不属于酯的性质的是(　　) A．易溶于有机溶剂 B．在酸性条件下不能发生水解反应 C．密度比水小 D．碱性条件下能发生水解反应 答案　B 解析　酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。 例2　某有机物A的结构简式为 ，关于A的叙述正确的是(　　) A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B．与NaOH反应时断键仅有⑤ C．属于芳香烃 D．一定条件下可发生酯化反应 答案　D 解析　A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。 思维启迪 酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下： 二、油脂 1．组成特点及分类 元素组成 代表物 代表物分子组成 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 2.油脂结构与性质 3．油脂在生产、生活中的应用 “油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。 例3　(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 答案　D 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 例4　区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案　B 解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。 思维启迪——油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 1．下列有关油脂的叙述中错误的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 答案　A 解析　植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。 2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化