《7托盘知识》-课件设计（公开）.pptVIP

目 录 第一节 托盘的作用 第二节 托盘的简介 第三节 托盘的操作技巧 谢谢！ * * * * * 托盘的使用技巧 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 第一节 托盘的作用 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. （一）、托盘的作用： 托盘是服务员工作必须经常使用的一种工具,托盘的作用有两种: 1、是卫生清洁，服务员在为客人服务时，如果徒手拿取，客人看了就不雅观，不卫生，使用托盘即可克服这个缺点。 2、是方便操作，服务员用托盘取菜，饮料，一次可以取几盘或几杯，从而减少了奔波，方便了操作，服务员正确熟练地使用托盘，既体现了文明服务，也是服务标准化的内容。 第二节 托盘的简介 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. （二）、托盘的简介： 1、托盘质地上分，一般有：镀银托盘，铝制托盘，不锈钢托盘，硬制塑料托盘和搪瓷托盘等几种。从前曾用过本质托盘，目前均不用了，托盘从尺寸上分大中小。大型托盘一般为长方形，中型有方型，长方形和圆形几种。小型托盘有方圆之分，大型托盘用途是运送菜肴，中型托盘用途广，可以运送菜肴，也可以托运酒水饮料，还可以收拾餐台，小型托盘一般用于送少量茶水、饮料。也作收款使用。 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 2、托盘的方法有两重：一种叫轻托（又叫胸前托）一种叫重托（也叫臂上托）轻托与重托的区别在于运送物品的的不同重量，一般说，轻托重量不超过5公斤，重托重量在5公斤以上。 3、理盘：在使用托盘以前，把所有的托盘洗净。 4、装盘：在整理好托盘之后开始装盘，轻托盘应根据所装物品盘的先后使用顺序 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 5、先使用的放在上面，前面，（胸前为后），后用的放在下面，后面，轻的矮的放在前面；重的高的放在后面，物品要归类摆放，重托装盘要摆放均匀，重的物品放在中间，中间高四周底，物品与物品之间要留一定距离。 6、轻托的方法：使用托盘要左手托盘，左手臂自然弯曲，伸开手掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌的根部和其余的四指托住盘底，手掌自然形成凹型 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 掌心不与盘底接触，在托起时，右手先将托盘从桌边拉出，左手托在托盘的中间位子，然后平托于胸前。轻托行走时，要保持上身挺直自然，眼向前看，步子轻快，托盘不要靠在胸前，手腕要轻松灵活，托盘应随着走步的节奏自然摆动，轻托服务时如斟酒，要注意托盘的左手向外侧伸，否则托盘正好与坐位上的客人肩部平行，容易发生碰撞。轻托撤台时，要随时注意盘内物品的摆放， 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 重物放在后面，轻物放在前面，分好类。这样既显得整齐，又比较安全。托送饮料杯和带汤的菜肴时，应注意托稳，切记僵硬死板。重托时，将托盘的宽面移至桌边，右手扶住托盘的边，左手掌心向上，伸开五指，腰部弯曲，用全掌托住盘底中间部位，掌握好托盘的重心，然后用右手协助将托盘托起。再轻轻移动左手腕， 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 将托盘托于肩上，重托行走时，为保证安全右手可以扶住托盘的前内角，也可以自然下垂摆动。重托的要求是托平、走稳，动作表情轻松自如。托时注意重心，保持盘内物品不滑不晃，行走时不摇摆，转身灵活，前后左右不碰撞他物，托盘不靠肩，完全靠左手掌托住，盘前不挡住脸部和视线，盘后不靠头发，保持卫生。 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 练习 托盘第一步是锻炼臂力，练习时可以用砖，沙袋作代用品。先轻后重，时间上陆续延长。第二步是根据轻托与重托的方法，练习托托盘。 第三节 托盘的操作技巧 印象娱乐 品质生活 东莞阳光海岸商务酒店有限公司 SUNSHINE Coast Business Hotel Co., Ltd. 操作方式： a.左手五指张开，手心空出； b.拖在托盘中心略靠自己一侧； b.手臂呈9