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食品工业科技 综 述
Sc ience and T echnology o f Food Indu stry
, , ,
( 华南理工大学轻化工研究所, 广东广州510640)
, ,
麦芽糖具有风味独特稳定性好不参与胰 素代谢等优 , ,
良的特性, 广泛应用于食品及医药等领域, 随着国内外对
麦芽糖浆品质及纯度要求的提高, 酶法作为高纯麦芽糖的 ,
主要生产方法被特别关注, 本文就麦芽糖酶法生产的研究 1
进展进行阐述, 并指出目前存在的问题和今后的发展
20 80
方向
多酶协同, 固定化酶, 高纯麦芽糖浆 ,
,
A bstrac t: T he m a ltos e has m a ny exce llen t p rop e rt ie s s uch a s
p a rticu la r f lavo r, g oo d s tab ility, no t p a rt ic pi a te in the
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tech n iq ue s ni the futu re w e re d is cu ss ed ni th is a rt ic le1 ,
Key wo rds: m u lti- e nz ym e co op e ra tion s y s tem; mi m ob ilzi ing ,
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