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树立正确的营养观念 人体系07级周帷晶 2000年17岁汉族学生检测情况 从图中我们可以看出什么信息？ 学生贫血、营养不良、低体重、超重和肥胖等检出率仍然很高 营养不良和低体重各组有升有降但总体成上升趋势 重视措施 1、树立正确的营养观念。生活水平的提高并不代表营养搭配的合理，如果摄入过多的脂肪和糖类，就容易形成肥胖 2、不偏食、挑食，不吃零食，饮食要多样化。 3、注意膳食结构和科学合理的营养。 蛋白质功能 1、构成机体组织 2、调节生理机能 3、供给热能组成蛋白质的基本单位是氨基酸 蛋白质分类 分类：植物蛋白质和动物蛋白质 动物蛋白——必须氨基酸，完全蛋白营养价值高。 植物蛋白——非必须氨基酸，除豆类 蛋白质与运动能力 实验证明：运动前后供给蛋白质，对改善肌肉的质量和力量有良好的效果 摄入不足——引起运动性贫血 摄入过多——对正常代谢产生不良影响 蛋白质摄入过量的影响 增加尿钙排出量，这对摄入能量低下和闭经女性的危害更大；? 加重肾脏的负担，容易引发肾脏疾病； 增加体液排出量； 如果以单一氨基酸的形式补充蛋白质，还能引发蛋白质代谢失调，血氨升高等； 摄入大量蛋白质还会导致机体脱水、脱钙、痛风； 过量蛋白对水和无机盐代谢不利，容易引起泌尿系统结石和便秘； 高蛋白食物常伴随有高脂肪的摄入，也会增加人在中年后形成动脉粥样硬化和高脂血症的危险性。 脂肪 功能： 1、构成机体组织 2、供给热能 3、促进维生素的吸收和利用 4、增加食物美味和饱腹感 5、保护内脏减少摩擦 脂肪与运动能力 脂肪是人体从事长时间运动的主要能源，在充足氧环境下可实现 膳食中的脂肪有两种来源：一种是肉眼可见的脂肪；一种是不可见的脂肪。? 可见的脂肪包括：可看到肥肉的肉食、鸡皮、人造黄油及烹调用油等。 不可见的脂肪包括：牛奶、奶酪、瘦肉、快餐、小点心等。 通过以下措施避免摄入大量的脂肪 选择低脂或脱脂牛奶、奶酪和酸奶。 避免摄入油炸食物和外卖快餐。 吃烧烤类肉食时，要拒绝肥肉和鸡皮。 尽量少吃人造黄油和烹调用油。 选择低脂含量的饼干和小点心。 碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。葡萄糖是维持大脑正常功能必须的营养物质，当血糖浓度降至正常水平以下时，脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复。 碳水化合物与运动能力 糖原储备少，使机体耐久力下降；运动前和运动中合理补充糖，有利于提高运动能力。 每天至少按8克/公斤体重的标准摄入糖。例如一个60公斤体重的运动员每天要摄入最少480克碳水化合物。 常用食物营养成分表（百克含量） 缺少维生素可引起的疾病 维生素A——夜盲症，主要包含在动物肝、肾、蛋黄、牛奶等 维生素D——佝偻病或骨质软化症，主要包含在动物肝脏、禽蛋等 维生素E——肌肉营养不良，其具有抗衰老作用。分布在动植物油中 维生素C——坏血病，实验证明：可以提高运动员竞技能力，对疲劳和过度训练有治疗作用 运动员的合理营养及合理的膳食制度 一、热源营养素比例适当 运动员的热能储备以糖为主，脂肪最少。对于大多数的运动项目，蛋白质、脂肪、糖的比例为1：0.7：4；耐力运动员的膳食营养中应适当提高糖和脂肪的比例1：1.7 二、充足的维生素、无机盐和微量元素 由于运动员的代谢旺盛，大量排汗，维生素损失较多，所以要及时补充充足的维生素、无机盐和微量元素，长时间的耐力训练对维生素B1、C的需要量大 三、合理的膳食制度 1、进食容易消化的食物 2、运动后休息30分钟以上再进食，进食后需要休息1.5—2小时才能剧烈运动 3、早餐富含丰富蛋白；运动前一餐量不宜过多，要富含糖、维生素等；运动后一餐可量大些；晚餐不宜过多，不吃含过多脂肪和蛋白质或刺激的食物 556 7.4 — 18.1 带鱼 680 11.6 1.6 14.7 鸡蛋 444 2.5 0.7 21.5 鸡肉 276 4.0 5.0 3.3 牛奶 1228 28.8 0.8 11.1 羊肉 688 10 — 20.1 牛肉 2320 59.8 0.9 9.5 猪肉 1648 18.4 25.3 36.3 黄豆 热量（克） 脂肪（克） 糖 （克） 蛋白质（克） 名称 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 22.1 4.6 0.7 3.9 3.9 41.8 5.6 乡村女 17.1 4.2 1.6 2.6 2.6 25.6 9.4 乡村男 20.1 5.6 1.7 3.9 3.9 57.8 10.3 城市女 15.0 6.5 3.9 2.6 2.6 28.9 11.7 城市男 贫血 营养过剩 肥胖 超重 营养不足 低体重 营养不良