维科特异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇产品介绍(定稿).ppt

维科特异麦芽酮糖醇 优于传统糖类或糖醇类甜味剂的 低热量值 特性二 与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖的热量值更低。 维科特异麦芽酮糖醇 优于传统糖类或糖醇类甜味剂的 特性三 低升糖指数 升糖指数是衡量食品对人体血糖影响的指标。与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，异麦芽酮糖醇的升糖指数更低，对人体血糖波动的影响更小。 维科特异麦芽酮糖醇 优于传统糖类或糖醇类甜味剂的 特性四 优良的口感及 协同调味性 维科特异麦芽酮糖醇具有纯甜味，是目前公认的与蔗糖甜味最为接近的糖醇，没有薄荷或者薄荷制品的发凉感，使食品甜味更纯正。 维科特异麦芽酮糖不仅自身甜味纯正，还可改善食品口感、协同增效、加强风味特色 异麦芽酮糖醇 可掩盖高倍甜味剂不良口感 与其它糖醇混合,能产生协同增效作用 增强风味 如，对牛奶增强奶香味；对巧克力增强可可香味 在异麦芽酮糖中加入10—20%的山梨醇、麦芽糖醇即可达到蔗糖甜度 维科特异麦芽酮糖醇 优于传统糖类或糖醇类甜味剂的 特性五 具有口腔与 肠胃保健功能 保护牙齿和口腔健康 摄入等量（15ml 0.3mol/L）蔗糖和异麦芽酮糖醇所引起的口腔PH变化曲线 （pc为咀嚼石蜡3分钟） 异麦芽酮糖醇很难被口腔细菌分解，不会引起牙齿表面pH值变化，不致龋齿。 发挥与水黏结的作用 助益菌生长 抑坏菌生长 防止因受次级胆酸脱氧胆酸盐诱发而出现的结肠细胞过度增生状况 异麦芽酮糖醇 软化粪便 舒解便秘 是肠道内益菌的养分 被肠道内的菌群分解成短链脂肪酸（SCFAs） 为结肠细胞提供能量 激活健康细胞生长,减低脱氧核糖核酸（DNA）受损机率 帮助预防结肠癌 为肠胃提供益生素促进肠道健康 维科特异麦芽酮糖醇 优于传统糖类或糖醇类甜味剂的 特性六 优越的加工 使用性能 糖苷健非 常稳定 微生物不 能利用 具有抗酸性 和酶水解性 对化学反应 完全惰性 稳定性高，不易产生物理或化学反应 很强抗化学降解能力 加热到170 ℃ 不会发生 褐变 不会发生 梅拉德反应 在PH2～10之间维持稳定状态 对微生物的稳定性很高 高稳定性保证了广阔的应用范围 在25℃，80%相对湿度，贮存8天后的吸水率比较 不吸湿，可防止产品吸潮，延长货架期，可作为产品质地改良剂 易于压片，适合生产压片糖、咀嚼片 作为压片糖、咀嚼片、泡腾片、多层片糖的填充剂 普通异麦芽酮糖醇 用于压片的DC型号产品 可压缩性好 压缩后内部紧密、表面光滑 易于加工 保留香味 有效成分不损失 特殊工艺加工 固体在口中溶解缓慢 溶解度对比 异麦芽酮糖醇的低溶解度、高溶解动力特性，使得用其生产的糖果在口中缓慢溶解，味道持久。 易于研末成细粉 帮助简化生产工序 普通异麦芽酮糖醇 易于做成100μm以下的颗粒 可直接与可可液块、可可油全脂奶粉等原料一起混合后进行精磨 简化生产工序 使产品口感细腻顺滑 B3 维科特异麦芽酮糖醇 在典型产品中的应用及优势 可遮盖高倍甜味剂不良口味，从而以较低成本获得口感优秀的饮料 低甜度，纯甜味 口感好 清爽味道，不反酸 协同增效作用 更为突出香气香味 可供糖尿病人食用 低热量，低升糖指数 不会与饮料中的酸、维生素发生发应 稳定性好 易于灭菌消毒 耐高温 一般饮料只需添加1%就能让你切实感觉到带来的变化。 在饮料中的应用 给产品以清新爽口的甜味 耐高温 化学性质稳定 不吸湿 在口中缓慢溶解 纯甜味、温和甜度 有助糖果中香味和风味的持续释放 有助润喉糖药效缓慢释放，充分发挥功效 可与酸一同熬煮而不反酸 可高温熬煮，而且不变色 简化包装，降低包装成本 杰出的储存稳定性,延长产品货架期 增强香料香味，调出各种味道 在一般硬质糖果中的应用 1、与高倍甜味剂,如阿斯巴甜、安赛密等混合使用，可以 获得理想甜度以及纯甜味。 2、为获得杰出储存稳定性，建议产品的含水量控制在2%以下。 3、熬煮温度参考建议： 设备 非真空熬煮 熬煮后抽真空 真空熬煮 熬煮温度 165。C (蒸汽压〉8bars) 155--160。C (蒸汽压6--8bars) 135--140。C (蒸汽压约5.5bars) 4、浇注室和包装间的温度建议控制在20～26℃，相对温度不超过50%，包装工人戴一次性手套操作。 在一般硬质糖果中的应用 给产品以清新爽口的甜味 易于研磨成细粉 协同增效 不吸湿 纯甜味 突出可可风味，还可生产出有焦香味的巧克力 简化生产操作 简化包装，降低包装成本 易于储藏，延长货架期 口感细腻爽滑 在巧克力中的应用 1、与高倍甜味剂,如阿斯巴甜、安赛密等混合使用，可以获得理 想甜度以及纯甜味。 2、可以参考以蔗糖为原料时的配方，以1：1的比例，用异麦芽 酮糖醇替换蔗糖。 3、使用结晶水含量特低的专用型异麦芽酮糖醇时，可在标准工 艺及精磨温度下生