酒吧常用设备及杯具..ppt

吧枪 Bar-gun 一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。 酒瓶吊架 Carousel 现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒 咖啡机 Coffee-machine 多是商务或者家庭使用的型号 半自动型咖啡机： 酒吧多数使用这种， 做出的咖啡也是最好的。 冲泡型咖啡机： 适用于咖啡用量 比较大的地方 咖啡机 Coffee-machine 功能： 温杯子 (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 (3) 可以做奶泡 洗涤槽及滴净板 hand sink drain board 酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。 电冰箱 refrigerator 卧式冰箱： 多放于吧台底下 立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水 制冰机　ice machine 制冰机必须要配用冰铲 （三）杯具 Glassware 不同的酒会用不同的杯子 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的 主要是放加冰的酒 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒 香槟杯 Champagne tulip Glass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯 Champagne saucer Glass 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 白兰地杯 Brandy Glasssnifter balloon 小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。 柯林杯\高球杯果汁杯（Highball\Collins Juice Glass） 海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯 Beer mug 用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升 扎啤杯 Beer mug 有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。 思考题： 1、 酒吧常见的设备及用具有哪些？要求写出其外文形式。 2、酒吧常用的高脚杯有哪些种？要求写出外文形式。 “教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞 Thanks！ 第二节 酒吧常用设备、器具 工欲善其事，必先利其器 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。” 酒吧的用具 特点： (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 酒单 drink list 酒单： 列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用： 让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。 （一）器具 调酒壶 shaker 种类、规格： 250毫升、 350毫升、 530毫升 特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升。 (2) 组成：壶盖、滤冰器、壶身 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。 使用方法主要有：单手摇、双手摇。 单手摇 双手摇 波士顿调酒壶 Boston shaker 特点： 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺和调酒杯bar-spoon mixing-glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。 滤冰器 Strainer 作用： 盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。 量酒器 jigger 种类： 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 开瓶器 crok-scrow 酒吧常见的开瓶器， 适合开廉价葡