学生营养与旗平衡膳食.ppt

碳水化合物是最廉价的能量（主要通过植物来获得） 如果通过蛋白质来获得能量，其代价非常高，因为蛋白质较难合成和分解，所以提供能量非常缓慢，不能满足机体对能量的快速需求，尤其是在运动量比较大的情况下，碳水化合物可以快速提供给机体和大脑能量。 DHA（二十二六碳烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）： 从住在北极的爱斯基摩人的饮食中发现 每个细胞含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在。 矿物质的特点： ①体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 ②在体内器官中分布不均匀 ③之间存在互相拮抗效应 ④需要量少，过量摄入易引起中毒 缺锌则使这些酶的活性下降，从而影响了核酸及蛋白质的合成 ①促进生物氧化：促进物质的分解代谢，加强产热作用 ②调节蛋白质的合成与分解：甲状腺素既可促进合成也可促进分解 ③促进糖和脂肪的代谢： ④调节组织中的水盐代谢：甲状腺素缺乏时可引起水肿 ⑤促进维生素的吸收和利用 它的临床表现取决于碘缺乏达到程度和缺碘时机体所处的发育时期以及机体对缺碘的反应性或对缺碘的代偿适应能力。 食欲不佳和呕吐，所以会更加重其缺乏。 维生素B1缺乏可以表现为疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、腿麻木、严重缺乏可以引起“脚气病”，影响神经或心脏功能。 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉 * 水稻平均出米率 73%左右，最高78%； 小麦平均出面率 85%左右，最高91； 高梁平均出米率 79%左右，最高81%； 谷子平均出米率 75%左右，最高78%； 玉米平均出面率 93%左右，最高95% * * * * * 中国居民平衡膳食宝塔说明膳食宝塔结构 食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。2. 膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。 中国居民膳食指南（2007） 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量,吃清淡少盐的膳食 食不过量,天天运动,保持健康体重 三餐分配要合理,零食要适当 每天足量饮水,合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 ? (1)食物多样,谷类为主,?粗细搭配 ??? 人体需要多种营养素，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，合理搭配食物。 没有不好的食物，只有不合理的搭配！ 谷类是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源 在各类食物中应以谷类为主，且主食不能太单调，应做到粗细搭配。这样不仅可使膳食多样化、保证硫胺素等营养素的供给，且可使蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的营养价值。 成人每天摄入250g-400g 粗细搭配 适当多吃传统的粗粮 谷类：小米、高粱、玉米、 荞麦、燕麦、薏米 杂豆：红小豆、绿豆、芸豆 适当增加一些加工精度低的米面： 标准粉，全麦粉 关于谷类食物的营养误区: 1. 大米,面粉越白越好 2. 吃碳水化合物容易发胖 3. 主食吃得越少越好 (2) 多吃蔬菜、水果和薯类? 　　 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。不同品种所含营养成分不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果，如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素Ｃ和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近１０年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。??? 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 多吃蔬菜水果 推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500克,最好深色蔬菜占一半,水果200-400克 常见深绿色蔬菜 菠菜 油菜 冬寒菜 芹菜叶 竹叶菜 莴笋叶 芥菜 西兰花 西洋