学前卫生学第二章.pptVIP

维生素A（P55) 1、功能：维持视觉（夜间视觉） 维持上皮组织结构完整 提高机体免疫力（呼吸道、消化道） 2、来源：动物肝脏、深海鱼油、有色蔬菜及水果 3、影响： 夜盲症、干眼症 反复呼吸道感染 维生素C (P58) 1、功能：增强机体免疫力 利于机体创伤修复 2、来源：新鲜蔬菜及水果（柑橘类水果） 3、影响： 维生素C缺乏症（坏血病） 以全身广泛性皮下出血为主要特征 VitC缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点） 维生素D (P60) 1、功能：促进钙、磷吸收（预防佝偻病） 维持骨骼强健（预防骨质疏松） 2、来源：动物肝脏、深海鱼油、日光照射皮肤合成 3、影响： 佝偻病 中毒：烦躁、食欲减退、恶心呕吐 骨质疏松症 我国居民营养与健康现状： “双重营养不良” 营养摄入不足与过剩同在 营养缺乏病与营养相关慢性病并存 ——迫切需要调整膳食结构 《中国居民膳食指南》 ——我国人民的膳食依据 幼儿膳食指南 (P64) 一、食物多样，谷类为主 坚持谷类为主 ---避免高能量，高脂肪和低膳食纤维膳食 注意粗细搭配 ---粗粮、杂粮等保证50g-100g/日 二、多吃新鲜蔬菜和水果 蔬菜水果：富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质 ，水分多、能量低 三、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽类：蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量高 蛋类：含优质蛋白质，营养成分齐全 畜肉类：含脂肪较多、铁含量高（瘦肉） 肥肉：减少摄入量（猪肉） 四、每天饮奶、常吃大豆及其制品 奶类：优质蛋白质、维生素A、膳食钙质的极好来源 幼儿每日饮奶200ml——300ml 大豆：优质蛋白质、维生素B的重要来源 五、膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝含糖量高的饮料 1、幼儿养成少吃盐的习惯、1岁以下禁盐 2、幼儿采取“三餐两点制”： 早、午、晚正餐之间（上午10点及下午3点）适量地给予食物 零食作为一日三餐两点之外的营养补充，可以合理选用 3、主动少量多次饮水1000~1500ml（白开水） 合理选择饮料 六、食量与体力活动平衡、保证正常体重增长 饮食摄入能量 + 运动消耗能量 = 控制体重 七、不挑食、不偏食、培养良好的饮食习惯 营养素全面获取、保证合理营养 八、吃清洁卫生、未变质的食物 1、餐具、供餐者、烹调加工过程、进餐环境 2、避免集体用餐、防止交叉污染——分餐制 3、尽量减少煎、炸、烧烤等烹调方式 三大致癌物质 亚硝胺类（腌制类） 苯并芘（油炸熏烤类） 黄曲霉素（霉变食物） 自学 幼儿的配膳原则（P63） 幼儿的进食卫生（P71） * 三大产热营养素在体内都有特殊的生理功能，虽然可互相转化，但不能完全相互替代，必须保持体内的合理比例。 蛋白质约占人体总重量的16%—18%，是组成机体所有组织和细胞的主要成分，机体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、甚至毛发等没有一处不含蛋白质。人体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，衰老、死亡细胞的更新和受伤组织的修复，都有赖于蛋白质的存在。 蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 每克蛋白质在体内氧化可释放能量16.74kj，机体每日所需能量的10%~15%由蛋白质提供。 虽然蛋白质是必不可少的，但也不是越多越好，过多的蛋白质不但不能提高身体素质，相反会造成身体的极大损害。 　　首先，摄入的食物蛋白质在人体内除用于合成外，多余的部分不能在人体内储存，也就是说，如果每天需要的蛋白质量为60克，食物供给为80克，那么多余的20克蛋白质要么转化为能量代谢，要么就是分解后从尿中排出，而不是储存在体内可以下一次利用。因此，即使超量摄入蛋白质也不可能额外提高身体素质。其次，蛋白质的分解产物全部从尿排出，这些废物会改变肾小球内外的渗透压，从而增加肾的压力，造成慢性的肾功能损害，这种情况在糖尿病、肾病患者或老年人中表现尤为明显。 　　再次，高蛋白质的供给，极易造成肠道的不适，出现消化吸收障碍，没有吸收的蛋白质在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物。如果肝脏解毒不及时可扩散到大脑，引起脑组织的功能障碍，出现呕吐、头晕、心慌、昏迷等。 其中，钙、铁、碘最为缺乏 钼[mù 铬gè 钴[gǔ 硅[guī 锰[měng 矾[fán 镍[niè 镉[gé 砷[shēn 锂[lǐ] 锡[xī 缺钙引起神经肌肉兴奋性增高，引起手足搐搦症。如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低于70mg/L时，神经肌肉