第7章糖类分与脂类.ppt

XiongYanfei 7.1.1　糖的化学概念和生物学功能 糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。也称碳水化合物(carbohydrate),用Cm(H2O)n表示。 较简单的糖类物质称saccharide ，如monosaccharide，polysaccharide ，或称suger ． 7.1.2 单糖(monosaccharide) 概念：不能被水解成更小分子的糖类．如： 可分成三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖等． 或分为醛糖和酮糖 结构：多羟基醛或多羟基酮． 具开链式结构，可以Fischer投影式表示； 除二羟基丙酮外都含有手性碳原子，用R和S进行标记；具有对映异构体，数目＝２n； 可分为D和L两种构型（ configuration）：最末手性碳原子上的羟基在Fischer投影式右边的为D型，在左边的为L型； 在溶液中具环状结构：以半缩醛或半缩酮形式存在 Glc的链状结构式 水溶液中Glc主要以环状结构存在 六元环：吡喃型 吡喃型葡萄糖的形成 链状与环状互变 单糖的构象 单糖的性质 （2）甜度（sweetness） 化学性质 脱水作用 与碱作用－－异构化 形成糖苷（缩醛） 糖被氧化 单糖的还原 单糖的成脎作用 单糖衍生物 脱氧糖 7.1.3 寡糖双糖： 蔗糖的性质 麦芽糖（maltose） 乳糖（lactose） 三糖（trisaccharide） 7.1.4 多糖（polysaccharide） 同多糖（homopolysaccharide） 支链淀粉（amylopectin） 直链、支链淀粉的性质 糖原（glycogen）:结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1,6 糖苷键相连。 纤维素（Cellulose） 纤维素的性质 硫酸软骨素（chondroitin salfate） 肝素（heparin） 肽聚糖（peptidoglycan） 磷壁酸 糖蛋白（glycoproteins） 蛋白聚糖（proteoglycan） 概念：由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白质通过共价键连接而成的大分子复合物。 7.２ 脂质 7.2.2 脂类的主要生理功能 7.2.3 单脂（simple lipid） 脂酸的空间结构 7.2.4 复合脂（complex lipid or compound lipid） 1967年IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号（stereospecific numbering, sn） 几种重要的甘油醇磷脂的结构 甘油醇磷脂的性质 鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid） 糖脂（glycolipid） N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 固醇（sterol）：也称甾醇 脂蛋白 甘油糖脂 是由二酰甘油与己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷键连接而成。 多糖的共同特性 分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素。 物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 化学性质：无还原性，不能成脎。 淀粉（starch）:天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。 Nonreducing end (NRE) reducing end (RE) 直链淀粉（amylose）： 直链淀粉的空间结构 α-1,4-糖苷键 α-1,4-糖苷键 结构式 α-1,6-糖苷键 α-1,4-糖苷键 溶解度 分子量 化学性质 水解 淀粉 → 红色糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝(紫) 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 与支链淀粉的不同在于糖原分子分支更多、链短、结构紧密。 结构 β-1,4-糖苷键 纤维素（Cellulose）不溶于水 纤维素的水解 纤维素 较短链 β-1,4葡聚糖酶 β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶 纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶） 纤维二糖 葡萄糖 其他同多糖：琼脂、几丁质、葡聚糖 透明质酸（hyaluronic acid） 杂多糖 (heterosaccharide)或称糖胺聚糖 细胞间的粘合剂，关节滑液中起润滑作用 葡萄糖醛酸 N-乙酰葡萄糖胺 C6 β