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《微生物工程》 PAGE 2 《微生物工程》教学大纲 【课程名称】 微生物工程 【适用学生】 十二年级 1．设计思路 本课程总体设计思路是以微生物工程工作任务和高中生认知特点为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。 课程设计以“以微生物工程工作任务”为依据，以微生物工程菌培养为主线，设置微生物工程、微生物工程菌种识别、微生物工程原材料的准备、微生物工程菌的培养、微生物发酵工程的应用五个工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合微生物接种、分离纯化、培养、保藏、发酵等知识，激发学生的探究精神，培养学生的学习兴趣的目的。 每个工作任务的学习都以微生物工程单元操作作为活动的载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，使学生在各项目活动中学习微生物工程相关知识与实践操作能力。 本课程建议课时为60学时。 2．课程目标 通过本课程的学习，全面地了解微生物工程，熟悉微生物培养技术和操作要求，有利于培养学生探索新知的欲望，提升实验动手能力及团体合作精神。 ●知道微生物工程 ●会处理微生物原料 ●会操作微生物培养技术 ●会操作微生物保藏技术 ●会微生物发酵操作 3．课程内容分配表 工作任务 主要内容 教学要求 活动设计 学时 项目一 微生物工程 微生物 微生物发酵工程 微生物发酵工程的应用 知道微生物； 知道微生物的特点； 理解微生物工程的概念； 理解发酵的概念； 理解发酵与传统酿造概念的区别 实验 3 项目二 微生物工程菌种识别 1、细菌 2、酵母菌 3、霉菌 4、显微镜的使用 会显微镜的使用； 了解细菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子的形态特征、菌落特征；熟悉常用酿造微生物菌种的形态特征。 实验 6 项目三 微生物工程原材料的准备 1、培养基的配置 2、灭菌技术 3、无菌室 4、超净台 5、微生物的接种技术 了解培养基的作用、分类；会培养基的配置；掌握斜面培养基、三角瓶固体培养基、及液体培养基的制备；熟练掌握接种操作和培养管理技术；会使用高压灭菌锅；会使用烘箱，了解无菌操作的概念；具有无菌操作的意识；掌握部分灭菌技术 实验 12 项目四 微生物工程菌的培养 1、微生物的分离纯化 2、一级发酵种子液的制备 3、二级发酵种子液的制备 4、发酵罐的使用 会酵母菌的活化；会一级种子、二级种子的发酵；会了解发酵罐的构造；会发酵罐的灭菌、开车、清洗；会发酵罐参数设置 实验 15 项目五 微生物发酵工程的应用 1、果酒的制作 2、燃料酒精的制作 3、搅拌型酸奶的制作 观察酒精发酵现象，了解酒精发酵过程；掌握主发酵的概念、阶段分类及各阶段的特征；会发酵终止的判断；理解后发酵的目的；通过嗅味和品尝进行果酒的初步鉴定；会测酒精含量；了解酸奶的分类；知道原料乳验收的要求；理解酸奶制作的原理及其制作工艺过程；掌握凝固性酸乳的加工工艺流；知道后熟的目的；会酸奶的感官评定 实验 24 4．教材及主要参考书目 《发酵食品工艺学》高等职业教育教材 中国轻工业出版社 《食品发酵技术》第一版 岳春主编 化学工业出版社（2008年9月） 《发酵工艺学》熊晓辉主编 南京农业大学（1991年8月） 《发酵工程与设备》邱立友主编，中国农业出版社（2007年） 及有关食品发酵方面最新资料