《营养和卫生》期末试题.docVIP

酒店专业高二年级 《烹饪营养与卫生》考试试题 一、填空题（20分） 1、糖的甜度一般是以________的甜度为标准，称为比甜度。 2、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是__________。 3、乳糖能够促进矿物质________的吸收。 4、脂类主要由________、________、________三种元素组成。 5、人体贮存脂肪是________的一种方式。 6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含___元素。 7、食物蛋白质是以________的形式被吸收的。 8、钙最好的食物来源是______________，不仅含量丰富，而且易于吸收。 9、人体严重缺乏________时会导致味觉减退，创口愈合迟缓。 10、地方性“大脖子病”是因为食物中缺________引起的。 11、人体缺乏维生素________时会出现多处出血，缺乏维生素________时人易患脚气病，缺乏维生素________时人易患口角炎、舌炎，缺乏维生素________时会引起恶性贫血、脊髓变性。 12、细胞内的物质代谢是在有________的环境中进行的。 13、消化系统由________和消化腺两部分组成。 14、营养物质消化后主要在________吸收。 15、合理营养的基本要求是保持人体新陈代谢的________。 二、单项选择题（10分） 1、碳水化合物主要是由（ ）等三种元素组成的。 A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫 2、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ ）。 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 3、（ ）是婴儿唯一的食物能量来源。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、糖原 D、乳糖 4、动物的体脂多为（ ），不易被人体消化吸收。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、挥发性脂肪酸 5、食物蛋白质生理价值最低的是（ ）。 A、鸡蛋 B、牛奶 C、猪肉 D、白菜 6、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（ ） 。 A、生理盐水 B、葡萄糖液 C、葡萄糖酸钙 D、抗生素 7、从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是（ ） 。 A、豆腐 B、发菜 C、虾皮 D、芝麻酱 8、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ ）流失或破坏。 A、维生素E B、维生素C C、维生素B1 D、维生素A 9、含维生素E丰富的食物是（ ）。 A、水果 B、蔬菜 C、植物油 D、肉类 10、膳食为人体提供热能比例最大的应该是（ ） 。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 三、多项选择题（20分） 1、人体需要的六大营养素包括（ ）。 A、氧、水 B、糖、脂 C、蛋白质、维生素 D、矿物质、水 2、食物中缺乏脂肪时人体可能会缺乏（ ）。 A、维生素A B、能量 C、必需氨基酸 D、必需脂肪酸 3、膳食纤维主要来源于（ ） 。 A、全麦粉 B、水果 C、蔬菜 D、肉、蛋类 4、人体缺乏必需脂肪酸时可能出现（ ） 。 A、婴儿生长缓慢 B、体内脂溶性维生素缺乏 C、皮肤湿疹或干燥 D、胆固醇在血管内沉积 5、鸡蛋不宜生食是因为含有（ ），影响食物营养素利用。 A、生物素 B、抗生物素蛋白 C、胰蛋白酶 D、抗胰蛋白酶因子 6、人体内蛋白质可在（ ）等方面发挥作用 。 A、酸碱平衡 B、免疫抵抗 C、解毒 D、物质转运 7、一般在（ ）情况下可能造成人体某种矿物质缺乏 。 A、地球地理化学构造 B、食物种类过多 C、粮菜荤素混食 D、根据嗜好选择食物 8、 构成小肠巨大吸收表面积的主要因素是（ ）。 A、长度 B、粗度 C、皱褶 D、绒毛和微绒毛 9、食物营养价值的高低取决于（ ）。 A、含重要营养素的量 B、食物的消化率 C、水分含量 D、食品添加剂含量 10、平衡膳食体现在营养素的（ ） 。 A、含量充足 B、种类齐全 C、比例适当 D、愈多愈好 四、判断