第3章边维生素.ppt

维生素的发现 一百多年前，瑞士巴塞耳大学的研究生鲁宁用老鼠作营养实验时发现精制的食物反而比普通食物营养差，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺乏了就会死亡。 随后的实验相继发现水果中含有动物不可缺少的微量物质，米糠里有一种人类和动物都必需的成分。 荷兰科学家培开哈林进一步实验认为，食物的营养价值除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，还有另外一种成分。英国生物学家霍普金斯证实牛奶中确有这种食物的重要成分。 这些生命所必需的微量物质到底是什么？ 维生素的定义 命名： 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 种类：根据其溶解性，分为： 维生素A(vitamin A)——抗干眼病维生素 维生素A类是指含有视黄醇结构的一类脂溶性物质。 已形成的VitA：指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的一类物质。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) VitA原：植物中含有的类胡萝卜素，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄