第2章 上蛋白质.ppt

 第二章 蛋白质 学习指导： 蛋白质在生物体内具有重要的生理功能，它不仅是各器官、组织的主要化学组成成分，而且是生物体复杂生命现象和生命活动的主导者。因此，学习本章内容具有非常重要的理论和实践意义。 通过学习达到下列目的:（１）熟记蛋白质元素组成的特点，氨基酸的结构特点和分类。（２）能够准确描述肽键、多肽链、蛋白质的结构（一级结构、高级结构）概念，理解蛋白质结构与功能的关系。（３）重点掌握氨基酸、蛋白质的性质、功能和分离纯化方法；并结合蛋白质的性质，列举生产上常用蛋白质的分离纯化和测定的方法。（４）进一步查阅文献，掌握氨基酸和蛋白质在工业、农业、医学、环境等方面应用和发展的最新动态。 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 粗蛋白质的含量（g/100g）＝每克样品中含氮的克数×6.25×100 （2）依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为： 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)