老年人食史谱大全.docVIP

老年人食谱 影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。 营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。　　利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。 “物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配，不仅以食养生，还用食物治疗疾病，认为“药食同源，药食同理，药食同用”。　　中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个很有效果的方法。　　药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制手段制作而成，药膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和药物大多是补品，具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗效。 　　影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。　　随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。　　营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。 1、青萝卜山药羊肉汤 羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用 山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香。 将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。 2、泥鳅豆腐汤 3、南瓜牛肉汤 南瓜去皮，去核，洗净切小块。 牛肉洗净切小片，加腌料腌 10 分钟，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。 将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制 15 分钟。 待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。 牛肉片应小而薄，先滚至半熟，待南瓜熟烂后再加入煲内。 连续吃南瓜2个月以上，皮肤可以出现黄染，对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致。 ?? 南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。 4、海带炖豆腐 海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。 炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调好口味即成。 葱、姜煽黄即可，不可炸焦黑。 1、此菜富含多种氨基酸和无机盐，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。 2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒。海带味咸，能软坚化痰，清热利水。 5、鱼香肉丝—凉血补血 将猪肉切成 6.6 厘米长，0.3 厘米粗的丝，加盐 1 克，湿淀粉 15 克拌匀。 泡红辣剁成茸，冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。 炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入肉丝炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬笋、黑木耳、葱花炒匀，用对汁芡勾芡，淋油起锅。 1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末，方能更有效地与其他调料融为一体，鱼香体才能更加突出。 2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠，脾虚肠滑者不宜食用。 6、山药红枣羹 将山药洗净，晾干，然后去皮，切成小块。 将红枣洗净,装碗备用。 将山药、冰糖一起倒进锅里，放入水，煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。 等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。 1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。 2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。 7、山药鸡茸粥 山药鸡茸粥的做法 山药去皮切小碎丁，鸡胸肉剁成蓉，胡萝卜切碎末备用 香葱，姜、香菜分别切成碎末备用 大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮滚，转中火继续熬煮 煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀 煮至八分熟时，放入鸡茸，搅拌均匀 煮至九分熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀 接着放入香菜末、姜末和香葱末，放入盐调味，并继续搅拌 待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火 1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入，这样做可以使山药的营养完