第六章微生物的生好长与控制.ppt

●厌氧菌的氧毒害机制 ----自由基 理论： 生物体内存在着超氧阴离子等自由基，化学性质非常活泼，反应力极强，可对细胞内各种生物活性的大分子和细胞膜产生破坏作用，引起细胞的死亡。 ----SOD学说 厌氧菌缺乏SOD，受超氧阴离子自由基（ ） 毒害，对各种重要的生物高分子和膜破坏作用； +2H+ 一切好氧/ 耐氧 SOD H2O + O2 H2O2+O2 NADH2 NAD （过氧化物酶） 耐氧菌 2H2O （过氧化氢酶） ●5类微生物的氧化酶系 类型 产能 SOD 过氧化氢酶 过氧化物酶 好氧菌 呼吸 ++ + + --- 兼性 呼吸、发酵 ++ + + --- 微好氧 呼吸 + + --- 耐氧 发酵 ++ --- + + 厌氧 发酵、 -- --- --- 无氧等 三、pH ●M绝大多数种类都生长在pH 5～9之 间；多数真菌、酵母菌pH5-6、放线菌pH7- 8左右。 ●不同M生长存在最低、最适和最高pH 因此，发酵生产上对pH的控制很重要。 ●同一种M，菌体生长阶段和产物合成阶段，往往要求不  同的最适pH，例 ●引起pH值改变的原因： ?1、培养基中性成分被M利用的结果，一般培养基 培养时间延长，变酸。 2、与培养基C/N比值有关，C/N高（真菌培养 基），培养后pH↓； C/N低（细菌）pH↑ ●生产实践中保证M生长处在较稳定和合适pH， 方法： pH调节措施 治标（酸碱中和） 治本 过酸：适当N源（尿素、NaNO3、NH4OH等） 通气量↑ 过碱：糖、乳酸、油脂等C源；通气量↓ §3.微生物培养方法 一、好气菌的培养 1）实验室常用培养方法及用途 ----试管斜面（固） ----琼脂平板（固） ----摇瓶培养 （液） 2）生产常用培养方法及用途 ----曲法培养（固） ----浅盘培养 （液） ----深层液体通气培养 二、厌氧菌的培养 1）厌氧罐 GasPak 产气袋工作原理 H2+O2 H2O 钯粒 2）厌氧手套箱 3）高层琼脂柱（液柱） §5.有害微生物的控制 一、概念 灭菌：除去或杀灭所有的微生物。 消毒：除去或杀灭病原微生物。 防腐：抑制食品或生物制品霉腐微生物 的生长。 化疗：利用高选择毒力的化学物质抑制病原 微生物的生长而达到治疗染病的措施。 * 概念： §1. 测定生长繁殖的方法 §2. 影响微生物生长的主要因素 §3. 微生物培养法 §4. 有害微生物的控制 Chap.6 微生物的生长与控制  §3. 影响微生物生长的主要因素 §5. 有害微生物的控制 §4. 微生物培养法 §1. 测定生长繁殖的方法 Chap.6 微生物的生长与控制 §2. 微生物的生长规律 ●微生物生长特点 ----平衡生长 ----生长引起繁殖 ----用群体指标反映（研究）生长 ●生长的定义 Growth is defined as an increase in cellular constituents and may result in an increase in a microorganism’s size ,population number, or both. ● 微生物数量和重量的增加。 §.1 测定生长繁殖的方法 一、研究M生长繁殖的意义： 1、生长繁殖是M