第一章_蛋白质化学1.pptVIP

氨基酸的分离鉴定： （1）纸层析法 （2）薄层析法 （3）离子交换柱法 （4）高效液相分析法 6 饲料添加剂 用的氨基酸主要有蛋氨酸和赖氨酸。其功效主要是:促进动物生长发育;改善肉质,提高畜禽生产能力,增加产量;提高饲料利用率,节省蛋白质饲料;降低成本。如蛋氨酸主要用于鸡饲料,亦可用于猪、牛的混合饲料。又如,赖氨酸具有增强畜禽食欲、提高抗病能力、促进外伤治愈的作用。 氨基酸的制备 目前氨基酸的生产方法分三类： （1）直接发酵法； （2）化学合成法； （3）蛋白质水解提取法（酸、碱、酶）。 八、氨基酸的应用 1、医药工业 （1）氨基酸输液 （2）必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 （3）半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的。 治疗药剂 （1）精氨酸：对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果； （2）天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 （3）半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； （4）组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗。 2、化学工业 （1）维生素B6:可采用丙氨酸或天冬氨酸为原料合成。 （2）叶酸：需要用谷氨酸为原料合成。 （3）氨基酸表面活性剂：酰基谷氨酸钠、十六烷基-L-赖氨酰-L-赖氨酸甲酯二盐酸、月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸等具有较强的抗菌杀菌活性，且无刺激性。 （4）聚合氨基酸：聚谷氨酸甲酯可用于作为合成皮革的表面处理剂；聚天冬氨酸或聚谷氨酸的二烷基酯与磷酸高级烷基酯结合得到化合物可作为可塑剂，稳定剂等。 3、食品工业 营养强化剂——赖氨酸； 谷氨酸钠－味精； 天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯：－甜味素APM 4、农业 杀虫剂：刀豆氨酸、5-羟色氨酸可使南方毛虫拒食而死；半胱氨酸可杀死黄瓜蝇；甘氨酸乙酯衍生的二硫代磷酸盐具有较强的杀蚜虫和杀螨效果； 杀菌剂：N-月桂酰缬氨酸可作为治疗稻瘟病；?-1，4环己二烯丙氨酸能抑制黑穗病毒、稻瘟病等； 除草剂：如N-3,4二氮丙氨酸，硫代氨基酸酯等； 5、化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌的防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。 * 1.与亚硝酸反应 　　应用 是范斯莱克法测定氨基酸氮的基础. 是氨基酸定量和蛋白质水解程度的测定方法.. * * * * PPt－55　　食品防腐剂－苯甲酸? 苯甲酸、甘氨酸、ATP匀浆混合－?N－苯甲酰甘氨酸 * 食品褐变的反应之一--------羰氨反应.(非酶促褐变) 2、组氨酸的侧链咪唑基： 与重氮苯磺酸也能形成相似的化合物，但颜色稍有差异，呈棕红色。 3、精氨酸的侧链胍基： 在硼酸钠缓冲液(pH8-9, 25-35℃)中，与1，2-环己二酮反应，生成缩合物： 4、半胱氨酸侧链上的巯基（－SH） （1）与卤化烷生成稳定的烷基衍生物 可保护 -SH 以防被氧化。 + ICH2COO- 碘乙酸 CH2COO－　 ＋　I－ （2）巯基能和各种金属离子形成络合物 -SH 酶遇到重金属离子而生成硫醇盐时，将导致酶失活。 对羟基汞苯甲酸 （3）巯基易受空气或其他氧化剂氧化　　　　　－－－－形成两种氧化衍生物 形成二硫化物：胱氨酸的形成。 胱氨酸 二硫键 （4）形成磺酸基：对游离的巯基具有保护作用，保护Cly巯基之间的氧化。 + HCOOOH 过甲酸 O3H　 5、羟基（－OH） 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸－－?磷酸酯。 Pi + HPO4 2- 六、氨基酸混合物的分析分离 { 层析系统 固定相 { 流动相 附着在固相上的液体 固体 （1）纸层层析 层析缸 展层剂 正丁醇:冰醋酸:水=4:1:5 0.25%的比例将茚三酮 溶质在滤纸上的移动速度用Rf值表示：Rf =原点到层析斑点中心的距离/原点到溶剂前沿的距离= X/Y （2）薄层层析 （3）离子交换层析 通过带电的溶质分子与离子交换层析介质中可交换离子进行交换而达到分离纯化的方法，也可以认为是蛋白质分子中带电的氨基酸与带相反电荷的介质的骨架相互作用而达到分离纯化的方法。 原理： （4）高效液相层析 固定相支持剂颗粒细，表面积大； 采取高压，洗脱速度快,高灵敏度的检测器。 3、氨基酸的吸光性 在近紫外光区域（220—300nm）只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的最大光吸收波长（λmax）在275nm，ε275=1400； 苯丙氨酸的λmax在27