第3章五蛋白质化学.ppt

第3章 蛋白质化学 教学目的要求 介绍蛋白质组成、结构及性质 教学重点、难点 蛋白质的结构 教学方法 课件讲授+多媒体 教学安排 3学时 蛋白质——是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物学功能的大分子。 一、蛋白质的生物学意义 一、蛋白质的生物学意义 2、蛋白质的重要生物学功能 二、蛋白质的空间结构 实验证明：蛋白质的基本结构是由许多氨基酸通过肽键按一定顺序连接形成的多肽链。 蛋白质的结构： 一、蛋白质的一级结构（共价结构） 2.形成三级结构的力： 非共价键：疏水键、氢键、离子键（盐键）、范德华力。 天然球状蛋白质分子中，非极性基因R在分子内部，极性基因R在外部，所以蛋白质分子内部的疏水键相互作用，是维持三级结构最重要的作用力。 5.蛋白质分子中的共价键与次级键 1. 一级结构与功能的关系 (3) 分子病 2. 空间结构(构象)与功能的关系 血红蛋白 血红蛋白是别构蛋白，O2结合到一个亚基上以后，影响与其它亚基的相互作用。 一、相对分子质量 二、两性解离与等电点 三、胶体性质 四、沉淀反应 五、变性、复性 六、颜色反应 一、蛋白质相对分子质量 可用沉降系数S表示。1S＝1×10-13s 二、两性解离与等电点 蛋白质的等电点： 蛋白质分子所带的正负电荷相同而成为两性离子时溶液的pH称为该蛋白质的等电点