201空1-2012微生物课件.ppt

教材与参考资料 1、沈萍 陈向东主编，微生物学（第2版）. 高等教育出版社. 教材与参考资料 2、周德庆主编，微生物学教程（第二版）. 高等教育出版社. 教材与参考资料 3、黄秀梨主编，微生物学（第三版）.高等教育出版社. 教学计划 72学时 理论课 45学时 实验课 27学时 1、泡菜和酸奶为什么是酸的？ 2、馒头和面包为什么能够蓬松？ 3、“五粮”为什么能变成“五粮液”？ 4、为什么有些东西会长霉而且霉色不同？ 5、为什么稀饭会变酸，肉汤会变臭 ？ 第一章 绪 论 第一节 微生物学的研究对象和任务 第二节 微生物学的发展简史 第三节 微生物学研究的意义 第四节 微生物学及其分科 第五节 微生物学的发展趋势 第一节 微生物学的研究对象和任务 微生物及其主要类群 微生物的主要特点 微生物在生物界的地位 微生物学的研究任务 微生物及其主要类群 微生物（microorganism，microbe） 微生物并非生物分类学上的名词，而是存在于自然界的一群个体微小（一般＜0.1mm)、结构简单、肉眼看不见或看不清楚，必须借助光学或电子显微镜才能观察到的低等生物的总称。 微生物是哪些呢？ 微生物的主要类群 微生物的主要特点 （一）体积小，面积大； （二）吸收多，转化快； （三）生长旺，繁殖快； （四）适应强，易变异； （五）分布广，种类多。 （一）体积小，面积大 微生物的个体比面值大 一个典型的细菌，其体积仅1um3左右，可是其比面值却极大。如果把人的比表面积值定为1，则大肠杆菌（E.coli）的比表面积可高达30万！ （二）吸收多，转化快 大肠杆菌每小时可分解自重1000～10000倍的乳糖。 乳酸细菌每小时可产生自重1000倍的乳酸。 产朊假丝酵母(Candida utilis)合成蛋白质的能力是大豆的100倍，是肉用公牛的10万倍。 （三）生长旺，繁殖快 生长繁殖快 大肠杆菌的细胞在合适的生长条件下，每分裂1次时间是12～20分钟，如按每20分钟分裂1次计，则每时可分裂3次，每昼夜可分裂72次，后代数为：4 722 366 500万亿个（重约4722t），48小时为22×1046个（约等于4000个地球重）。 容易污染 容易培养 利用微生物发酵法生产食品、医药、化工原料 等具有许多优点：设备简单；原料广泛；不需要催 化剂；产品一般无毒。工艺独特，成本低廉，可因 地制宜，就地取材。 （四）适应强，易变异 适应强 微生物对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”具有惊人的适应能力。 海洋深处的某些硫细菌可在10O℃以上的高温下正常生长，一些嗜盐细菌能在32％的盐水中正常活动。 易变异 青霉素生产菌产黄青霉(Penicillium chrysogenum)1943年每毫升发酵液只含约20单位的青霉素。经过多年的选育，变异逐渐积累，该菌目前每毫升发酵液青霉素含量已接近10万单位。 微生物容易发生变异的特性在某些方面对人类也有害，如致病菌对青霉素等抗生素的抗药性，几十年来由于变异的不断积累，使抗生素的治疗效果不断下降。这一特性还常导致菌种衰退 （五）分布广，种类多 分布广泛 人体肠道中的正常菌群。在人体肠道中经常聚居着100～400种不同种类的微生物，估计它们的个体总数大于100万亿，重量约等于粪便干重的1／3。 万米深海底部的耐热硫细菌。它们以地壳中逸出的硫化氢气体为能源，以二氧化碳为碳源，在厌氧条件下营自养生活。 万米高空中的微生物。 70年代末，人们用地球物理火箭从85km的高空采集微生物。 种类繁多 据统计，目前已发现的微生物有约15万种。更大量的微生物资源还有待我们发掘。有人估计已发现的微生物种类 至多也不超过自然界 中微生物总数的10％。 微生物在生物界中的地位 两界系统 三界系统 四界系统和五界系统 三总界五界系统 六界系统 三域学说 微生物学的研究任务 微生物学（microbiology）根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物，为人类社会的进步服务。 微生物学的发展简史 感性认识阶段（约8000年前～1676） 形态描述阶段（1676～1861） 生理水平研究阶段（1861～1897） 生化水平研究阶段（1897～1953） 分子生物学水平研究阶段（1953～至今） 感性认识阶段（史前期） 细菌冶金 沤粪肥田 刮股疗毒 提倡轮作 种痘防花 麦曲治泻 制曲酿酒 形态描述阶段 生理水平研究阶段 路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822~1895） 巴斯德的主