生物化学课件(王镜岩版)第3章 氨基酸.pptVIP

1．?-氨基参与的反应 （4）烃基化反应 用途：是鉴定多肽N-端氨基酸的重要方法。 五、氨基酸的化学性质 1．?-氨基参与的反应 （5）生成西佛碱的反应 用途：是多种酶促反应的中间过程。 五、氨基酸的化学性质 1．?-氨基参与的反应 （6）脱氨基和转氨基反应 用途：酶催化的反应。 五、氨基酸的化学性质 氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。 2． ?-羧基参与的反应 （1）成盐反应 用途： 五、氨基酸的化学性质 1 1．?-氨基参与的反应 （2）形成酯的反应 用途：是合成氨基酸酰基衍生物的重要中间体。 2． ?-羧基参与的反应 五、氨基酸的化学性质 1 （3）形成酰卤的反应 用途：这是使氨基酸羧基活化的一个重要反应。 2． ?-羧基参与的反应 五、氨基酸的化学性质 （4）叠氮化反应 用途：常作为多肽合成活性中间体。 2． ?-羧基参与的反应 五、氨基酸的化学性质 1 （5）脱羧反应 用途：酶催化的反应。 2． ?-羧基参与的反应 五、氨基酸的化学性质 1 (1)与茚三酮反应 用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。 3．?-氨基和羧基共同参与的反应 茚三酮 水合茚三酮 五、氨基酸的化学性质 1 （2）成肽反应 用途：是多肽和蛋白质生物合成的基本反应。 3．?-氨基和羧基共同参与的反应 五、氨基酸的化学性质 Chapter 3 一、氨基酸——蛋白质的构件分子 氨基酸(amino acid) ：α-氨基酸是一切蛋白质的组成单位。氨基酸是羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基替代而成的化合物，故称α-氨基酸。 蛋白质水解产物即为氨基酸的混合物，不同水解方法各有其优缺点（123页）。 1、酸水解：不引起消旋作用，得到 L-氨基酸，但 Trp 完全被破坏。 2、碱水解：引起消旋现象，得到 D-和L-氨基酸的混合物，Trp 稳定 。 3、酶水解：不引起消旋作用，也不破坏氨基酸，但水解不彻底。 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 二、氨基酸的结构和分类 1、氨基酸的分类 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种蛋白质氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸；按R基的结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大类。 氨基酸的三字母简写符号必背熟，单字母符号要求认识。 ?-氨基酸的通式 可变部分 不变部分 氨基酸有D-及L-型 ，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及L-型之分外，一切α-氨基酸的α-碳原子皆为不对称，故都有D-及L-两种异构体。 在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。 一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入氨基酸。 蛋白质中存在的氨基酸皆为L-型，但在微生物体内及抗菌素中亦有D-型氨基酸存在(自由或肽结合形式)。 2、氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 中性脂肪族氨基酸 氨基酸的结构 中性脂肪族氨基酸 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 中性脂肪族氨基酸 氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 中性脂肪族氨基酸 氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 中性脂肪族氨基酸 氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 亚氨基酸 氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮