第四章 餐饮产品质量管理.pptVIP

（2）广义餐饮产品质量观念 ①广义餐饮产品质量内涵包括餐饮本身质量、工作过程质量、用餐环境质量，是多项维度的质量概念。 ②工作过程质量包括厨房生产和餐厅服务等过程质量。 ③顾客的含义不仅是购买产品的顾客、还包括工作人员及与餐饮经营相关的管理部门和供应商等。 ④餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题，还应包括其他相关问题。 2. 因果分析法 　　 因果分析法是餐饮质量分析常用的方法，这种方法的特点是先找出那些较大的影响餐饮产品质量的原因，再从大原因中找出中原因，从中原因中找出小原因，直至找出具体解决问题的方法。 《中餐生产原理》作业： 1、分组：（5人一组，按学号、按宿舍等） 2、选定演讲主题： （供选择：中国八大菜系、中国美食文化、中国酒文化、中国茶文化、中餐生产技巧、各地美食介绍、中餐特色原料介绍……） 3、要求： A、图文并茂，PPT为主，辅助视频短片； B、团队合作，合理分工； C、每组展示时间不得少于十五分钟； D、鼓励各种创新（内容、形式、展示等）； E、讲述的理论内容与实际联系起来。 《西餐生产原理》作业： 1、分组：（5人一组，按学号、按宿舍等） 2、选定演讲主题： （供选择：西餐各大菜系、西方美食文化、西方酒文化、西餐生产技巧、西方美食介绍、西餐特色原料介绍……） 3、要求： A、图文并茂，PPT为主，辅助视频短片； B、团队合