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第五节 其他酶制剂 （二）多酚氧化酶 存在：各种植物和微生物中。在果蔬食物中，多酚氧化酶分布于叶绿体和线粒体中，但也有少数植物，如马铃薯块茎，几乎所有的细胞结构中都有分布。 第五节 其他酶制剂 适宜条件：多酚氧化酶的最适pH常随酶的来源不同或底物之不同而有差别，但一般在pH 4～7范围之内。 不同来源的多酚氧化酶的最适温度也有不同，一般多在20～35 ℃之间。在大多数情况下从细胞中提取的多酚氧化酶在70～90 ℃下热处理短时就可发生不可逆变性。低温也影响多酚氧化酶活性。较低温度可使酶失活，但这种酶的失活是可逆的。 第五节 其他酶制剂 阳离子洗涤剂、Ca2
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