项目一----食品检测技术的基本基础.pptxVIP

食品卫生检测技术云南农业职业技术学院 畜牧兽医系 张自 芳教师介绍张自芳，副教授。1991年师专生物毕业参加工作，1996年就读云师大本科生物专业，2008年农大在职研究生农业推广毕业。“三进三出”mailto:zjf700512@126.comzjf700512@126.com Q：489541383 /QINGFENGMOYUN/mine关于上课 按时上课，有事请假； 认真听课，用心思考； 学会总结，善于运用。云南农业职业技术学院 张自芳作为学生作为老师关于考试考试不是教学目的，而是检测学生学习成果，帮助大家总结和掌握所学内容。考试题目要具有启发性和总结性而非刁难大家。考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使用所学内容的一个手段。要学习利用考试的机会来使自己对所学的内容有更好的把握。云南农业职业技术学院 张自芳 第一章 总论第一节 食品卫生检测的任务和作用一、相关概念二.食品检测技术研究的对象与任务三.食品检测技术的内容四.食品检验方法及发展方向五.总则相关概念1、什么是食品?　《食品安全法》第十章 附 则第九十九条食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 相关概念2、食品卫生 世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分。3、什么是食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全标志：QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写二、食品检测技术研究的对象与任务（一）食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。（二）食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是：1?、?控制和管理生产，保证和监督食品的质量。2、 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。三、食品卫生(质量）的检测1.检测的内容（1）营养成分分析——有益成分（2）食品中污染物质的分析——有害 成分 2.检测的方法（1）感官分析法（2）理化分析法 （3）微生物分析法 四、食品检验方法及发展方向 1、食品检验方法 在食品检验中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检测方法也各不相同。食品检验采用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶分析法。 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法定性分析食品分析方法重量法：水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等成分测定化学分析法定量分析酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定氧化还原滴定法：还原糖、维生 素C测定容量法络合滴定法沉淀滴定法物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度仪器分析法紫外-可见分光光度法光学分析法原子吸收分光光度法荧光分析法电化学分析法：电导分析法、电位分 析法、极谱分析法物理化学分析法色谱分析法质谱分析法放电化学分析法2.食品分析的现状及发展方向 (1) 测定方法的发展及存在问题 （2）食品检测技术的仪器化和自动化五. 总则参照GB 5009.1——85主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关要求、计量单位、实验室安全知识。目的：掌握食品分析必备的基础技能和知识（一） 试剂1、国产试剂的规格，一般按纯度分为四级：（1） 一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为Guarantee reagent，简称GR，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。（2） 二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为Analytical reagent，简称AR，以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。（3） 三级品称为化学纯，英文名称为Chemical pure ，简称CP，以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。（4） 四级品称为实验试剂，英文名称为Laboratory reagent，简称LR，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等