红茶感官品质及成分近红外光谱快速检测模型建立.PDF

第 34 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.24 306 2018 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2018 红茶感官品质及成分近红外光谱快速检测模型建立 1 1 1 1 1,2※ 董春旺 ，梁高震 ，安 霆 ，王近近 ，朱宏凯 （1. 中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008 ；2. 哥本哈根大学食品科学系，菲特烈堡 999017 ，丹麦） 摘 要：以在发酵过程中小叶种工夫红茶为研究对象，分别建立了基于近红外光谱检测技术的感官品质评分和理化品质 指标（茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素和酚氨比）的定量分析模型。在模型建立过程中，探讨了特征变量优选方法对 预测模型的影响。首先，对获取的近红外光谱数据进行标准正态变量变换法 （standard normal Z transformation，SNV） 预处理，进而采用联合区间偏最小二乘回归（synergy interval PLS ，Si-PLS）、随机蛙跳算法（shuffled frog leaping algorithm ，SFLA）、竞争性自适应权重取样法（competitive adaptive reweighted sampling ，CARS ）和连续投影 （successive projections algorithm，SPA），筛选出各品质指标的最优特征波长变量；最后基于优选波长分别建立各发 酵品质指标的偏最小二乘法（partial least squares regression ，PLS ）线性预测模型和支持向量机（support vector regression， SVR）非线性预测模型。模型结果比较表明，Si、CARS、SFLA 和 SPA 等变量筛选方法可有效压缩变量，以及进一步提 高模型精度。非线性模型的预测均方根误差值（root-mean-square error of prediction，RMSEP ）均明显小于PLS 模型， 相关性系数（correlation coefficient，R ）和相对分析误差（relative percent deviation ，RPD ）均高于PLS 模型。对于 红茶发酵品质的检测上，非线性模型性能优于线性模型。感官品质、茶褐素和儿茶素的最优变量 SVR 预测模型的 RPD 值分别为 3.923、3.234 和 5.462，酚氨比和茶红素模型的RPD 值分别为 2.815 和 2.223 。除茶黄素的评价模型外（RPD 为 1.77），基于最优特征波长的各品质指标 SVR 模型的 RPD 值均大于 2 ，表明模型具有极好的预测性能。研究结果为实现 工夫红茶发酵品质的近红外光谱快速检测的实际应用奠定理论基础。 关键词：近红外光谱；发酵；无损检测；红茶；发酵品质；变量筛选；化学计量学 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.24.037 中图分类号：TS272.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-24-0306-08 董春旺，梁高震，安 霆，王近近，朱宏凯. 红茶感官品质及成分近红外光谱快速检测模型建立[J]. 农业工程学报，2018， 3