第七版生物化学_第07章_氨寺基酸代谢.ppt

氨 基 酸 代 谢 主要内容 一、 体内蛋白质具有多方面重要功能 2.食物蛋白质营养价值评价： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 3.蛋白质的互补作用 　　将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食 用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互 补作用。 　例如，谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少 营养价值提高。 　 1.氮平衡有三种，分别是 、 、 。 2.必需氨基酸有8种，分别是 、 、 、 、 、 、 、 。 3.正常成人每日最低需要蛋白质 克 1.掌握氮平衡的概念，必需氨基酸的概念及种类。 2.熟悉蛋白质的生理功能、营养价值及生理需要量。 （一）蛋白质的消化 蛋白质的消化 （二）氨基酸通过主动转运过程被吸收 二、 蛋白质在肠道发生的腐败作用（熟悉） 胺类的毒性（假神经递质的形成） 1.了解蛋白质消化中各种酶的作用及氨基酸的吸收过程。 2.熟悉蛋白质的腐败作用及腐败产物。 氨基酸来源 一、体内蛋白质分解生成氨基酸 （一） 氨基酸通过转氨基作用脱氨基 （三）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基 （四）联合脱氨基作用 4.联合脱氨基作用的意义： 四、氨基