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第七章氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 第一节蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Proteins 一、蛋白质的主要功能 ①维持组织细胞的生长、更新和修补； ②参与催化、运输和代谢调节； ③提供能源。 二、蛋白质的需要量 一、氮平衡（nitrogen balance） 二、生理需要量 成人每日排氮量3.18g，相当于20g蛋白质。 成人每日蛋白质需要量为80g，儿童、孕妇及恢复期的病人还要适当按比例增加 三、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 人体营养需要，而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。 共8种：Val、Ile、 Leu、 Phe、Met、Trp、Thr、Lys。 2决定蛋白质营养价值的因素 取决于所含必需氨基酸的种类、数量是否与人体所需的蛋白质接近，越接近营养价值越高。 动物蛋白营养价值大于植物蛋白 3蛋白质的互补作用 　　混合食用营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。 三、蛋白质的腐败作用 肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为腐败作用（putrefaction）。 主要产物：NH3、胺类和一些有害物质。 第二节氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acid 　 一、氨基酸的代谢概况 氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收产生的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解生成的氨基酸以及体内合成的非必需氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库（metabolic pool）。 氨基酸的来源和去路 二、氨基酸的脱氨基作用 氧化脱氨基 转氨基 联合脱氨基 （一）L-谷氨酸氧化脱氨基作用 要点： ①反应可逆，逆过程为合成非必需氨基酸的途径 ②L-谷氨酸脱氢酶为不需氧脱氢酶，辅酶为NAD+或NADP+。 ③此酶分布广泛，但以肝、肾、脑中活性较强。 ④此酶为别构酶。此反应与能量代谢密切相关。 （二）转氨基作用（transamination） 在转氨酶的作用下，?-氨基酸的氨基转移到?-酮酸的?-碳上，生成相应的氨基酸，而原来的氨基酸则转变成?-酮酸。 要点： ①反应可逆。 ②体内除Lys、Pro和羟脯氨酸外，大多数氨基酸都可进行转氨基作用。 ③转氨酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。磷酸吡哆醛是VB6的衍生物。反应中起传递氨基的作用。 体内重要的转氨酶 ①丙氨酸氨基转移酶（alanine amino-transferase, ALT或glutamic pyruvic transaminase, GPT）：肝中活性最高 ②天冬氨酸氨基转移酶（aspartate amino-transferase, AST或glutamic oxalo-acetic transaminase, GOT）：心肌中活性最高 临床意义 急性肝炎ALT上升，心肌梗死AST上升 （三）联合脱氨基作用 在转氨酶和谷氨酸脱氢酶的联合作用下，使各种氨基酸脱下氨基的过程。它是体内各种氨基酸脱氨基的主要形式。其逆反应也是体内生成非必需氨基酸的途径。 （四）嘌呤核苷酸循环 肌肉中的脱氨基反应 是一种特殊的联合脱氨基作用 三、?-酮酸的代谢 脱掉氨基后的?-酮酸可转变成： 生糖氨基酸：在体内能转变成糖的氨基酸，有丙氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等。 生酮氨基酸：在体内能转变成酮体的氨基酸。有亮氨酸和赖氨酸。 生糖兼生酮氨基酸：既能转变成糖也能转变成酮体的氨基酸。有苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、酪氨酸、异亮氨酸。 四氨 的 代 谢 Metabolism of Ammonia 氨的来源去路 一、体内氨的来源 1. 氨基酸脱氨基作用：是主要来源。还有少量胺的氧化。 2. 肠道吸收的氨：4g/日 ①蛋白质的腐败作用 ②肠道尿素的水解 肠道对氨的吸收与肠道pH有关： 3. 肾远曲小管上皮细胞泌氨 二、氨的转运 谷氨酰胺的合成 主要是从脑、肌肉等组织向肝或肾运氨。 Gln即是氨的一种解毒形式，也是氨的储存和运输形式。 丙氨酸-葡萄糖循环 肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，后者经血液循环转运至肝脏经过联合脱氨基作用再脱氨基，放出的氨用于合成尿素；生成的丙酮酸经糖异生转变为葡萄糖后再经血液循环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，丙酮酸再接受氨基生成丙氨酸。丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进行氨的转运，股将这一循环过程称为丙氨酸-葡萄糖循环。 氨是有毒物质，血中的NH3主要是以无毒的Ala及Gln两种形式运输的。 （三）氨的去路 1 尿素的生成 是体内解除氨毒的主要方式。也是体内氨的最主要去路。 鸟氨酸循环 　　又