砖形食品冻结时间预估经验模式之试验验证.PDFVIP

磚形食品凍結時間預估經驗模式之實驗驗證 Experimental Confirmation of Empirical Models for Predicting the Freezing Time of Brick-shaped Food *1 *2 *2 李宗興 陳松傑 周群傑 T.S. Lee, S.C. Chen, C.C. Chou *1 國立台北科技大學冷凍空調工程系副教授 *2 國立台北科技大學冷凍空調工程系碩士班研究生 摘 要 凍結時間是設計食品 凍結設備最 佳化 之重要參數之一 。目前雖有許 多用來預測食品凍結時間的 半 經驗模式 被提 出 。然而 ，如何從這些凍結時間之 預測模 式中 ，選用一個簡單適當之估算方 法 ，常為設 計 者所需面臨 之重大課題 。本文以磚型食品為樣品 ，利用實驗量測 方式 ，比較並評 估目前常用凍結時 間 半經驗模式之適用性，採用模式包括：修正 Plank 方程式 、當量熱傳因次法 、Pham 三段式 、修正 Pham 三段式 。實驗參數包含食品初溫 、終溫及平均風速 。研 究結果顯示 ：當風速為 1.5 m/s或 3 m/s 、 終溫為-10℃、-15℃、-20℃、-25℃時，以 修 正 Plank 方程式最佳 ，相對誤差 約-2.26 % ；均方根誤差為 3.92 % 。 關鍵詞 ：凍結時間、磚型食品、實驗模式 ABSTRACT The freezing time of food is the key point of the optimum design for refrigeration equipment. Numerous semi-empirical models for predicating the freezing time have been reported. Hence, how to select an appropriate estimation method from those available methods will be a challenge of the designer of food refrigeration facilities. In this study, experimental data of brick-shaped food are applied to evaluate the applicability of empirical freezing time model, such as modify Plank’s equation, equivalent heat transfer dimensionality, Pham’s model, and modify Pham’s model. The results show that: when air velocity 1.5m/s or 3m/s, the best one is the modify Plank’s equation, with approximately 3.92 % root mean square error. - 2-4- 1 一、前言 Plank 方程式僅考慮食品相變過 程的