《原始：橙汁酸奶质量标准研究论文》-毕业论文设计（可用）.docVIP

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 课 程 设 计 说 明 书 课程名称：生物与食品工程学院 设计课题： 院 系： 专 业： 姓 名： 学 号： 指导老师： 完成时间：  2013年6月9日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计内容：确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从中得出结果和与结论，得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标，相关的营养物质的下限值以及有毒有害物质的上限值，最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准研究。 设计目的： 学习橙汁酸奶质量研究的设计方法； 研究橙汁酸奶质量研究的设计方案； 掌握橙汁酸奶质量研究的试验方法和方案实施。 设计要求： 1、设计标准要求规范、实用、切合实际，严格按有关设计规范进行。 2、设计指导思想正确，要有严谨的态度，科学的方法，勇于探索的作风和学风。 3、多方面查找资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，确保真实可信。 4、说明书字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，注明所摘引的书籍或杂志的材料出处。 5、由二人合作写出设计方案，不要求对各种指标分析面面俱到，重点选取一些指标深入分析。 学生应完成工作： 1、明确设计标准适用的范围，给出产品以清晰明确的定义。 2、确定引用标准和技术要求，确定特定的理化指标微生物指标及标准。 3、确定理化指标所采用的测定方法，一般首选国标或公认的经典方法。 4、给出检验规则并对对产品的外观、流通、保藏等过程给出操作规范。 参考文献： 赵镭 1，牛丽影2，汪厚银1，贾恺 2 ，吴继红 2,* (1.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088； 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 工作计划： 2013.05.272013.05.29 接受设计任务，查阅相关文献。 2010.05.302010.06.02 整理文献资料，进行产品标准的应用设计。 2010.06.02— 2010.06.05 整理设计内容，完成课程设计报告。 任务下达日期： 任务完成日期： 指导教师（签名）： 学生（签名）： ； 酸奶特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 了解中国奶制品的现状，存在问题与发展前景，确定橙汁酸奶的的设计背景、设计方案、方案实施以及从中得出结果和与结论，得到橙汁酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标，相关的营养物质的下限值以及有毒有害物质的上限值，最终形成一个综合的对橙汁酸奶质量标准额研究 橙汁酸奶质量标准研究 摘 要：本设计针对橙汁酸奶制品行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界定，各种营养成分的确定，相关物质理化指标的分析，制定橙汁酸奶的质量标准。本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、接种发酵菌种发酵，添加以新鲜橙汁为原料制成的发酵乳，以及发酵后再杀菌制成的可直接饮用的橙汁酸奶乳饮品。本标准的适用范围是橙汁酸奶制品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、生产过程、包装、储藏、运输、贮存的要求。 关键词：橙汁酸奶，质量标准，指标制定，检测方法 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc357906236 1.设计背景 PAGEREF _Toc357906236 \h 7 HYPERLINK \l _Toc357906237 1.1酸奶制品的产业背景 PAGEREF _Toc357906237 \h 7 HYPERLINK \l _Toc357906238 1.2我国橙汁酸奶的市场需求 PAGEREF _Toc357906238 \h 7 HYPERLINK \l _Toc357906239 1.3我国酸奶市场的安全现状 PAGEREF _Toc357906239 \h 8 HYPERLINK \l _Toc357906240 1.4质量标准在我国食品生产中的应用 PAGEREF _Toc357906240 \h 8 HYPERLINK \l _Toc357906241 2. 设计方案 PAGEREF _Toc357906241 \h 8 HYPERLINK \l _Toc357906242 2.1橙汁酸奶的特性描述 PAGEREF _To