环境污染对食品安全性的影响.PPTVIP

食品安全性 第一章 环境污染对食品安全性的影响 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第一节　环境污染与食品安全 第二节　大气污染对食品安全性的影响 第三节　水体污染对食品安全性的影响 第四节　土壤污染对食品安全性的影响 第五节　放射性物质对食品安全性的影响 第一节　环境污染与食品安全 一、环境与人类生存的密切关系 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第一节　环境污染与食品安全 二、环境污染与食品安全 第一章　环境污染对食品安全性的影响 （一）原生环境与食品安全 　　环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 二、环境污染与食品安全 第一章　环境污染对食品安全性的影响 （二）次生环境与食品安全 生物性污染 化学性污染 食品污染分类 放射性污染 微生物污染 昆虫污染 寄生虫及虫卵污染 细菌及其毒素、霉菌及其毒素 甲虫、蛾类、螨类、蛆、蝇、害虫等 蛔虫、涤虫、旋毛虫等 其它污染 金属毒物污染 农药污染 汞、镉、铅、砷、氟等 有机磷、有机氯、除虫菊酯等 亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等 核爆炸污染 放射性核素废物排放不当污染 意外事故泄漏污染 污 染 食 品 的 危 害 1、急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染，或污染物一次多量地进入体内可引起急性中毒。其中，通过消化道进入体内而引起的急性中毒，称为食物中毒。 2、慢性中毒：污染物随食品长期少量并连续进入人体而引起的中毒。 3、致突变作用：污染物随食品进入人体能引起生殖细胞和体细胞的突变，无论其性质如何，均是这种化学物质毒性的一种表现。 4、致畸作用：某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，可使胚胎发育异常。 5．致癌作用：污染物中有些可导致动物体内癌症病变产生。 第一章　环境污染对食品安全性的影响 食 品 污 染 途 径 1．原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 2．生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。 3．包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染。 4．人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白”；在猪饲料中加“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。 5．意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食品造成污染。 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第二节　大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第二节　大气污染对食品安全性的影响 一、氟化物 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第二节　大气污染对食品安全性的影响 二、煤烟粉尘和金属飘尘 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第二节　大气污染对食品安全性的影响 三、沥青烟雾 第一章　环境污染对食品安全性的影响 　　沥青烟雾为一种红黄色的烟尘，产生于大规模的筑路及利用沥青作原料或燃料的工厂。其化学成分复杂，除含炭粒外，还含有许多的有机化合物，如苯酚、蔡和多环芳烃类的3,4苯并花等致癌物质，受沥青烟雾污染的作物，常常会沾染一层发黑的、发粘的物质，给作物带来严重的危害。 　　受沥青烟雾污染过的作物，一般不能直接食用；同时也不应在沥青制品如油毡上铺晒食品，以防止食品受到污染。 第二节　大气污染对食品安全性的影响 四、酸雨 第一章　环境污染对食品安全性的影响 第三节　水体污染对食品安全性的影响 一、酚类污染物 第一章　环境污染对食品安全性的影响 水体中的酚类化合物主要来源于含酚废水，如焦化厂、煤气厂、 煤气发生站、石油炼厂、木材干馏、合成树脂、合成纤维、染料、医 药、香料、农药、玻璃纤维、油漆、消毒剂、化学试剂等工业废水。 酚类属有毒污染物，但其毒性较低。酚类化合物对鱼类有毒害作 用，鱼肉中带有煤油味就是受酚污染的结果。 第三节　水体污染对食品安全性的影响 二、氰化物 第一章　环境污染对食品安全性的影响 氰化物包括无机氰化物、有机氰化物和络合状氰化物。水体中氰 化物主要来源于冶金、化工、电镀、焦化、石油炼制、石油化工、染 料、药品生产以及化纤等工业废水。 氰化物具有剧毒。氰化氢对人的致死量平均为50微克；氰化钠约 100微克；氰化钾约120微克。氰化物经口、呼吸道或皮肤进入人体， 极易被人体吸收。急性中毒症状表现为呼吸困难、痉挛、呼吸衰竭， 导致死亡