第3节：铭蛋白质.pptVIP

观察以下几种氨基酸的结构 ?每种氨基酸至少有一个氨基(- NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 ?这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。 ?氨基酸之间的区别在于R基不同。 部分食物的蛋白质营养价值比较 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸的结合方式：脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽常成链状结构，称为肽链。 思考 ? 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。 ? 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 ? 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ? n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ? 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 例： 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 * 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？ CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH C O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基 酸 羧基(酸性) 氨基 1.氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 CH R C H NH2 C O OH CH2 COOH 根据前面的共同点，请试一试推导出氨基酸的结构通式 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 2.氨基酸的种类 ? 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。 必需氨基酸（８种） 非必需氨基酸（１２种） 苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、 缬氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 *婴儿有9种：组氨酸 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 ? 应提倡植物性蛋白与动物性蛋白搭配食用，以保证获得各种必须氨基酸。 3.从氨基酸到蛋白质 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 氨基酸通过脱水缩合形成的多肽链就是蛋白质吗？ 蛋白质的形成过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链折叠形成蛋白质 …… —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。该化合物形成时脱去了 个水分子。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 达标练习 3 n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 （C） 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20多种，而生物界的蛋白质种类多达1010~1012，是什么原因造成了蛋白质如此多样？ 4. 蛋白质的多样性 氨基酸 脱水缩合 盘