114纤维素酶法制备高活性大豆膳食纤维工艺研究.pdfVIP

第26卷第2期 V01．26，No．2 2010年3月 OOD，警．MAC,眦RY Mar．2010 f 纤维素酶法制备高活性大豆膳食纤维工艺的研究 onsoluble fiberof Study dietary dregs soybean producedbyenzymatichydrolysis 王文侠 张慧君 宋春丽 杨 勇 张秀超 Chun—li WANGWen-xiaZHANG soNG YANG ZHANGXiu—chao Hui-jUn Yong (齐齐哈尔大学生命学院，齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006) Scienceand (CollegeofLife Engineering。QiqiharUniversity，KeyLaboratoryofProcessing Products 161006，China) AgriculturalofHeilongjiangProvince，Qiqihar，Heilongjiang 摘要：以挤压膨化豆渣为原料，采用纤维素酶酶法制备高活 好的理化性质[5]，在食品中作为一种食品配料其性能要优于 性膳食纤维。通过单因素试验及L。(34)正交试验对酶解条不溶性膳食纤维，因此富含水溶性膳食纤维的制品是一种高 件进行优化。试验结果表明，纤维素酶最适作用条件为： 活性膳食纤维。目前SDF已作为食品配料广泛应用于食品 pH5．0，温度50℃，加酶量2％，反应时间2．5h，料水比 加工中，如制备高纤维面包，饼干、饮料、糖果等健康食 l：18(m：口)。在此条件下，豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)得 品‘6一”。 率为23．9％。采用高效凝胶过滤法测定SDF的分子量分布 发现，经挤压酶解处理后的豆渣的S【)F的组分发生了变化。 黑龙江省是中国大豆的主产区，豆制品加工量大，产生 关键词：豆渣；水溶性膳食纤维；纤维素酶 大量的副产物豆渣。豆渣除少部分用作饲料外，大部分作为 Abstract：Extrudedwasusedasrawmaterialto soybeandregs pre— 废料弃掉，资源浪费极大，同时还造成环境污染[B]。豆渣中 forsoluble fiber effectsof pare dietarybyenzymatichydrolysis．The 含有丰富的膳食纤维，约为60％左右[”，但是SDF只占总纤 theratioofsolidtO timeand liquid，temperature，extractionenzyme concentrationand valueonthe ofsoluble fiberwere 维的2％，不能满足营养膳食纤维的要求。因此，提高豆渣中 pH yield dietary studied