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2007/12/10 2007/12/10 * 17 Jul. 2007 * /36 Packaging Division Page * 空罐质量检验培训 学习报告 报告人：戴小强 一、涂料铁标准 二、食品罐头的腐蚀 三、制罐材料检验 四、易开盖、底盖检验 五、马口铁三片罐检验 六、常见问题分析 报告内容 一、涂料铁介绍 (一)、涂料铁的质量要求： 1、涂料铁在食品包装中的应用 A、涂料铁：涂覆镀锡（或铬）薄钢板材简称涂料铁 B、涂料铁分类：镀锡板（简称马口铁）和镀铬铁（简称镀铬铁）两种 C、涂料铁应用：除了浅色水果及个别蔬菜品种外，深色水果（含花表素、酸度高、硝酸根含量高的水果，对铁离子敏感的食品，含硫食品及需成型的食品，均需采用涂料铁包装； 2、涂料铁的质量要求： A、符合食品卫生要求； B、涂膜应均匀、微孔少，即致密性好； C、具有良好的耐机械加工性能； D、良好的耐杀菌性能 一、涂料铁介绍 (一)、影响涂料铁质量的主要因素： 1、 马口铁性能； 2、涂料 环氧酚酫涂料、聚氯乙烯有机溶胶涂料、铝膏涂料、氧化锌涂料、乙烯基涂料（即全喷涂料） 3、溶剂及上机粘度： 溶济：不同的涂料需要不同的溶剂及稀释剂，以增加涂料对马口铁表面的润湿性，可使涂料与基板紧密接触，以增强附着力。 上机粘度：应控制在合适的范围，粘度太低易产生流挂，粘度太高流平性差则见报产生气泡和针孔； 4、烘烤固化 涂料必须经过适当的烧烤，使树脂有充分的交联反应而形成连续均匀的高分子网状结构。当烧烤不足时涂膜致密性差、孔性多。从而对食品安全性带来危害。 5、涂膜厚度 涂膜孔性与厚度成平方反比关系，当涂膜厚度增加1.7微米，孔性将减少． 二、食品罐头的腐蚀： (一)、马口铁食品罐头的特点及其质量要求 1、特点：良好的机械加工性、不透气性及耐腐蚀性。 2、质量要求： A、符合卫生标准： a、商业无菌：：即罐头经行当加热后，食品中不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在基中繁殖的非致病性微生物。 b、重金属含苞欲放量指标； c、食品添加剂； B、致密性： 罐头应能经受罐头加工及贮存时和内外压力而不泄漏，亮是罐头食品久藏的必要条件之一，因此必须保证焊缝强度及卷封质量。 C、应符合产品感官质量，净含量、固形物偏差等指标； D、罐壁腐蚀状况： 充许罐壁有轻度腐蚀斑，包括点状腐蚀及轻度硫化斑，但不应有扩散腐蚀及污染食品的硫化铁。 二、食品罐头的腐蚀： (二)、罐头的内壁腐蚀 1、罐头腐蚀的特性：食品在素铁罐及涂料铁罐中的腐蚀现象是完全不同的。 A、素铁罐腐蚀特性： a、酸性食品：溶锡导致胀罐或穿孔； b、糖水水果类：在素铁罐中因锡的溶解消耗罐内残留氧及其它氧化剂，食品的维生素C保存较好，因锡离子的还喜气洋洋作用有利于浅色食品的色泽和风味； B、涂料铁罐的腐蚀特性： a、横缶扩散型及穿孔型； b、溶锡溶铁后会促进维生素C的分解面使食品变褐，因此涂料铁罐中的果蔬色泽比素铁罐中的的暗。 C、复合罐腐蚀特性： a、以铝合金作易拉盖、马口铁作罐身及底盖的复合罐，将产生双金属腐蚀，多在铆钉或刻线部位最为薄弱； b、内焀物的PH值与氯离子含量对铝易拉盖腐蚀有很大影响 二、食品罐头的腐蚀： (二)、影响罐内壁腐蚀的主要因素 1、食品中的腐蚀因子： 有机酸、硝酸盐、多酚类化合物（花青素、单宁）、脱氢搞坏血酸（番茄汁）、低甲氧基果胶、含硫化合物（蛋白质）、其它（焦糖、食盐、煤焦油） 2、实罐加工工艺： A、罐内残留氧 通过罐头加工时的预煮、排气、真空抽气、热装罐、真空封罐去除残留氧，以控制和减缓罐内壁的腐蚀和延长罐头货架寿命。 B、杀菌冷却 a、冷却过快，罐头余温不足，罐外残留水分将导致罐外壁腐蚀 b、冷却过慢，会加速内容物对罐内壁腐蚀或内容物褐变。 C、贮存温度 贮存温度越高，腐蚀速度越快。 三、制罐材料检验 (一)、冷