土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质-食品与生物技术学报.PDF

， ： Fan Le-ming et al Characteristics and Technology of Potato Slices 研究论文 Mini-Review Research Article by Pulse-Spouted Microwave Vacuum Drying 土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质 范乐明 1 ， 张丽萍 *1 ， 张 慜 2 ， 王玉川 2 （ 江南大学化工学院，江苏无锡 ； 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 ） 1. 214122 2. 214122 摘要： 在干燥腔内真空压力 范围为 11.8~15.0 kPa 的条件下 ，研究微波功率 、脉冲喷动频率 、预 处理及不同组合方式对脉冲喷动微波负压干燥 （PSMVD ）土豆片的干燥特性及色泽 、质构 、均匀 性等品质的影响 。 结果表明 ： 传质薄片模型优于其它三个模型 ；未漂烫处理及提高微波功 Midilli 率可以增加土豆片在干燥过程中水分扩散系数 Deff ， 从而缩短 土豆片脉冲喷动微波负压干燥 时 间。 与传统 的干燥相比 ，脉冲喷动微波负压干燥具有 干燥周期短 、产品干燥均匀性及品质较好等 优 点 。 关键词： 微波负压干燥 ；脉冲喷动 ；土豆片 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — S 375 A 1673 1689 2013 11 1176 07 Characteristics and Technology of Potato Slices by Pulse-Spouted Microwave Vacuum Drying 1 *1 2 2 FAN Le-ming ， ZHANG Li-ping ， ZAHNG Min ， WANG Yu-chuan （ ， ， ， ； 1. School of Chemical and Materials Engineering Jiangnan University Wuxi 214122 China 2. State Key Laboratory ， ， ， ） of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214122 China ：